Filet orade iz tavice s uljem od čilija i češnjaka, mladi špinat i krema od batata
Sastojci:
4 očišćene orade oko 400 g (ili 8 fileta), svježa crvena čili papričica, režanj češnjaka, 2 grančice peršinova lista, 500 g mladog špinata, 2 veća ili 3 manja narančpasta batata, 1 limun, 3-4 kockice maslaca, maslinovo ulje, sol i papar.
Filetiranje ribe:
Ribu operemo i posušimo kuhinjskim ubrusom. Nožem za filetiranje skinemo filet s kosti počevši od glave preko leđne peraje do repa. Odstranimo potrbušne kosti, pincetom izvadimo male kosti po sredini. Gotovom filetu zarežemo na tri mjesta kožu i poškropimo ga maslinovim uljem. Priprema: čili papričicu prerežemo po dužini i izvadimo sjemenke, pola narežemo na kockice. Češnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Peršinov list operemo i sitno nasjeckamo. Špinat operemo i procijedimo. Batat ogulimo, narežemo na veće kocke. Ulje čilija i češnjaka: u zdjelicu ulijemo pola decilitra maslinova ulja. Dodamo kockice papričice, polovicu sjeckanog češnjaka i peršinov list. Primiješamo.
Špinat: na maslinovu ulju prepržimo ostatak češnjaka i dodamo špinat. Lagano posolimo, popaprimo i putimo da špinat uvene. Krema od batata: kocke batata stavimo u cjedilo na paru. Poklopimo i pustimo da se napare oko 25 minuta da batat skroz omekša. Preselimo ga u lončić, dodamo nekoliko kapi limunova soka, maslac, lagano posolimo i štapnim mikserom razradimo u kremu, tj. pire. Filet orade: lagano ga posolimo i popaprimo.
Na vruću tavu stavimo peći prvo stranu s kožom. Dodamo nekoliko kapi maslinova ulja, stisnemo filet rukom da ostane ravan i zapečemo da koža postane hrskava, tj. da rubovi fileta pobijele. Okrenemo, pečemo dodatnih deset sekundi i maknemo s vatre.
