Danas je riža osnovna namirnica za polovinu čovječanstva. Samo 10 dekagrama riže sadrži čak 360 kalorija te u usporedbi s drugim žitaricama ima najveću energetsku vrijednost. Bogata je škrobom, a siromašna mastima i bjelančevinama te se preporučuje kombinirati ju s mahunarkama. Rižota su tipična talijanska jela, a u našim svakodnevnim kuhinjama često se radi crveni i crni rižoto, rižoto s piletinom ili s porilukom i kozicama, a mi ti danas donosimo recept za milanski rižoto.
Sastojci:
riža, 300 g
goveđa moždina, 50 g
maslac, 70 g
luk, 1 glavica
parmezan, 50 g ribanog
šafran, 1 prstohvat
bijelo vino, 1 dl suho
temeljac mesne juhe, 500 ml više ili manje po potrebi
maslinovo ulje
sol i papar
Priprema:
Goveđu moždinu izvadimo iz kosti i sitno nasjeckamo.
U loncu za kuhanje rastopimo polovicu maslaca, dodamo sitno kosani luk, goveđu moždinu te malo soli i papra.
Kada luk dobije zlatno žutu boju dodamo rižu, bijelo vino te pustimo da vino ispari.
Ostavimo nekoliko minuta pirjati, a zatim malo po malo uz stalno miješanje dolijevamo vruću juhu.
Na polovici kuhanja dodajemo šafran pomiješan sa malo juhe.
