Smokvara je tradicionalna hercegovačka slastica. Pravi se od smokvinog pekmeza, koji je izuzetno popularan u ovom kraju Bosne i Hercegovine.
O ovoj slastici pisao je i čuvena gastro magazin Taste Atlas, napisavši da zbog svoje slatkoće najbolje pristaje uz jaku bosansku kavu.
Sastojci za smokvaru su:
- jedna šalica pekmeza od smokve
- jedna šalica mlijeka
- jedna šalica ulja
- jedna šalica vode
- jedna vrećica praška za pecivo
- dvije šalice brašna
- pola šalice kukuruznog brašna
- pola šalice griza
Za preliv je potrebno:
- dvije šalice vode
- dvije šalice šećera
- jedna šalice pekmeza od smokava
Priprema:
Prvo je potrebno napraviti preliv jer se tek pečene smokvare zaliju hladnim preljevom. Napravite ćete tako što ćete u šerpi prokuhati vodu, pekmez i šećer.
Smjesu za smokvaru najprije pravite u šerpi tako što ćete staviti ulje, vodu, pekmez i mlijeko te ostaviti da prokuha. Potom ćete dodati brašno u kojem ste prethodno izmiješali prašak za pecivo. Ubacite brašno, a onda i kukuruzno brašno i griz te miješajte dok ne dobijete jednaku smjesu. Miješajte nekoliko minuta i onda ostavite tijesto da se ohladi.
Kada tijesto postane mlako, formirajte ovu slasticu kao na slici i razrežite je nožem. Uključite rernu na 200 stupnjeva, a za to vrijeme redajte smokvare u nauljenu tepsiju. Kada se rerna zagrije, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i stavite smokvare da se peku oko 20 minuta. Kada su gotove, prelijte ih hladnim preljevom i ostavite da upiju tečnost.
