ZA HLADNIJE DANE – Tjestenina sa grahom veliki je klasik napuljske gastronomske tradicije
Izbjegavajte sol tijekom kuhanja jer grah čini tvrdim i teško probavljivim
Sastojci za 4 osobe:
260 g tjestenine tipa ditaloni
160 g graha borlotti
200 g pirea od rajčice
100 g sirove šunke
20 g mrkve
20 g celera
20 g luka
1/2 režnja češnjaka
2 lista lovora
Priprema:
Grah namočite preko noći. Sljedećeg jutra ga isperite, istresite u posudu i prelijte s puno hladne vode.
Dodajte lovorov list i kuhajte otprilike 1 i pol sat, počevši od točke vrenja.
Za to vrijeme pripremite umak tako da nasjeckate celer, luk i mrkvu, a šunku narežite na trakice.
U loncu zagrijte ulje i dodajte oguljeni češnjak i nasjeckano povrće. Pržite 5 minuta pa dodajte šunku.
Kuhajte još 2-3 minute. U ovom trenutku grah dodajte u umak.
Dodajte 500 ml vode od kuhanja i dobro promiješajte. Također ulijte pire od rajčice. Posolite, popaprite i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
Propasirajte 4 žlice graha ili sve. Vratite propasirani grah u lonac i kad prokuha stavite tjesteninu i podlijte sa još 500 ml vode od kuhanja graha.
Skuhajte tjesteninu, pazeći da je povremeno promiješate. Ugasite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
