Recept za legendarne žarbo šnite koje voli svaki blagdanski stol
Ovaj legendarni kolač zapravo potječe iz Mađarske i posudili smo ga od svojih susjeda. Ukusni nadjev od oraha i pekmeza smješten između kora prhkog tijesta s dodatkom kvasca te preliven čokoladnom glazurom udomaćio se bez problema na našim stolovima i u starim bakinim knjižicama s receptima. U nastavku pročitajte kako se rade omiljene žarbo šnite.
Sastojci za tijesto:
400 grama oštrog brašna
200 grama maslaca
1 jaje
2 velike žlice šećera
pola kocke svježeg kvasca
2 velike žlice mlijeka za kvasac
pola male žlice šećera za kvasac
Sastojci za nadjev:
250 grama oraha
100 grama šećera
200 grama pekmeza od šljiva (ili nekog drugog po želji)
Sastojci za glazuru:
100 grama tamne čokolade
1 velika žlica šećera
3 velike žlice vode
70 grama maslaca
Postupak za žarbo šnite:
U dvije žlice mlakog mlijeka umiješajte pola male žlice šećera, natrgajte unutra pola kocke svježeg kvasca pa sve dobro promiješajte dok se kvasac ne sjedini sa mlijekom i šećerom. Pazite da mlijeko ne bude vruće jer se onda kvasac neće aktivirati. Posipajte s malo brašna i stavite kvasac na toplo mjesto da se diže 15-ak minuta.
U međuvremenu u posudu za miješenje tijesta ubacite brašno i šećer. Pomiješajte ih. Kada se kvasac dignuo, ubacite ga u brašno i pomiješajte s njim. Zatim u brašno dodajte hladan maslac narezan na kockice, pomiješajte ga s brašnom i razmrvite prstima otprilike do veličine krupnih panko krušnih mrvica.
Kada ste smrvili maslac i sjedinili ga s brašnom, napravite rupicu u sredini, ubacite jaje i zamijesite tijesto u kuglu. Nemojte ga predugo mijesiti kako kasnije ne bi bilo žilavo, čim dobijete glatku i kompaktnu kuglu, možete prestati s miješenjem.
Kuglu zatim rukama formirajte u valjak kako biste tijesto lakše razdijelili. Možete si pomoći i korištenjem kuhinjske vage. Izvažite valjak i onda ga razdijelite na tri jednaka dijela. Lagano rukom oblikujte svaki dio u manju kuglu pa spljoštite u disk kako biste ga lakše razvaljali, omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 20-tak minuta.
Za to vrijeme pomiješajte orahe sa šećerom i ostavite sa strane. Kada se tijesto malo odmorilo, razvaljajte jedan disk u veličini protvana koji ćete koristiti (ova količina tijesta dovoljna je za pravokutni protvan veličine otprilike 20×30 cm).
Položite prvi sloj na dno protvana, malo ga izbodite čačkalicom kako se ne bi previše dizao tijekom pečenja, premažite polovicom pripremljenog pekmeza, posipajte polovicom smjese šećera i oraha. Preko toga stavite drugi razvaljani disk, opet malo izbodite čačkalicom na par mjesta te ponovite postupak – premažite s ostatkom pekmeza, posipajte ostatkom oraha i šećera te prekrijte trećim razvaljanim diskom. Malo rukama pritisnite kolač po vrhu kako bi se svi sastojci slegli.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite oko 30-40 minuta tj. sve dok tijesto na vrhu ne zarumeni i ne postane lijepo zlatnožuto.
Kada se kolač u potpunosti ohladi, prelijte ga glazurom. Vodu, šećer, maslac narezan na tanje listiće i čokoladu natrganu na kockice topite na laganoj vatri. Kada se svi sastojci sjedine u glatku glazuru, odmah je prelijte preko kolača i rasporedite po vrhu. Nakon što se glazura ohladi i dovoljno stisne, režite kolač na ploške u željenoj veličini.
