Dagnje (mušule) na buzaru – na bijelo
Sastojci
1600 gsvježih dagnji u školjci
70 mlmaslinova ulja
18 gčešnjaka (4-5 režnjeva), sitno nasjeckanog
25 gsvježeg peršina, sitno nasjeckanog (stabljike + list)
220 mlsuhog bijelog vina
1 gčili pahuljica (opcionalno)
2 gsvježe mljevenog crnog papra
50 gkrušnih mrvica
0,5limuna (opcionalno, na kraju)
Priprema
1
Pripremite dagnje
Dagnje stavite u sudoper i isperite hladnom vodom. Svakoj dagnji povucite “bradicu” prema spoju školjke i oribajte je četkicom. Napuknute bacite. Ako je dagnja otvorena i sumnjivog mirisa, bacite je.
2
Napravite bazu
U širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte češnjak, čili (ako koristite) i polovicu peršina. Grijte 30-40 sekundi, tek da zamiriši.
3
Dodajte dagnje
Dodajte sve dagnje odjednom. Povećajte vatru, promiješajte 1-2 puta, poklopite i kuhajte 4 minute. Zatim protresite posudu (ili kratko promiješajte), poklopite i kuhajte još 2-3 minute, dok se većina školjki ne otvori.
4
Dodajte vino
Ulijte bijelo vino, ponovno poklopite i kuhajte minutu da umak zakuha i poveže se s prirodnim sokom dagnji. Dodajte krušne mrvice i prokuhajte.
5
Završite i poslužite
Dodajte ostatak peršina i crni papar. Po želji nakapajte s malo limuna. Maknite s vatre, a dagnje koje su nakon kuhanja ostale zatvorene izvadite iz lonca. Po želji možete poslužiti uz kuhanu palentu ili tjesteninu.
