Piletina na francuski igra na jednostavne poteze i čiste okuse. Zlatno pečeni odresci i lagani umak od limuna i maslaca drže cijelo jelo na granici između domaće kuhinje i restoranskog tanjura.
Sastojci
450 g pilećih prsa (bez kostiju i kože), tanko narezanih ili istučenih na tanke odreske
sol i svježe mljeveni crni papar
60 g brašna + dodatnih 2 žlice
2 velika jaja (3 ako su komadi piletine jako tanki)
2 žlice naribanog pecorino romana
3 žlice maslinovog ulja
85 g maslaca
1–2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
350 ml pilećeg temeljca
60 ml svježe cijeđenog limunovog soka
2 žličice sitno nasjeckanog peršina
kriške limuna za posluživanje (po želji)
Priprema
Pileće odreske posušite papirnatim ručnicima i začinite s obje strane solju i paprom.
U jednu plitku posudu stavite brašno, a u drugoj umutite jaja s pecorino sirom.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri.
Svaki komad piletine uvaljajte u brašno, otresite višak, zatim umočite u smjesu od jaja i odmah stavite u tavu.
Pecite u turama dok ne poprime zlatnu boju i budu pečeni, oko 3 minute sa svake strane (ovisno o debljini). Gotove komade prebacite u posudu i držite na toplom u pećnici zagrijanoj na oko 90 °C.
Smanjite vatru, u istoj tavi dodajte češnjak i kratko ga pirjajte oko 30 sekundi, samo dok zamiriše (ne smije potamniti).
Dodajte 2 žlice brašna i miješajte 1–2 minute.
Umiješajte limunov sok i začinite po ukusu.
Maknite s vatre i umiješajte preostali maslac dok umak ne postane gladak i sjajan. Dodajte peršin.
Piletinu prebacite na pladanj, prelijte umakom, pospite još malo peršina i poslužite odmah uz kriške limuna.
Dobar tek!
