Nježni sirovi kvarnerski škampi poslužuju se na podlozi od umaka od bosiljka i mente, uz sloj cherry rajčica koji jelu daje svježinu i boju
Tartar od škampa svježe je i elegantno jelo, idealno za ljetni ručak ili večeru. Nježni sirovi kvarnerski škampi poslužuju se na podlozi od umaka od bosiljka i mente, uz sloj cherry rajčica koji jelu daje svježinu i boju.
Sastojci (4 porcije):
2 kg škampa
12 cherry rajčica
Za umak:
20 listova bosiljka
20 listova mente
1 češanj češnjaka
maslinovo ulje
sol i crni papar
Za dekoraciju:
naribana korica 1 limuna
Priprema:
Očistite škampe, izvadite meso iz oklopa i uklonite crijevo. Narežite ih na sitne kockice i držite u hladnjaku. Cherry rajčice narežite na kockice. Bosiljak, mentu, češnjak, maslinovo ulje, sol i papar izmiksajte u glatki umak.
Na tanjur stavite malo umaka u začinskog bilja. Pomoću kalupa za tortice složite tartar: sloj škampa, sloj rajčica pa još jedan sloj škampa. Ohladite do posluživanja, zatim uklonite kalup, pospite limunovom koricom i pokapajte s malo maslinova ulja.
Savjet:
Škampe začinite što jednostavnije – kvalitetnim maslinovim uljem i prstohvatom soli. Limunov sok dodajte tek neposredno prije posluživanja kako se škampi ne bi počeli marinirati. Oklopi škampe i glave nipošto ne bacajte, odlični su za pripremu temeljca ili biska za rižota i tjestenine.
Napomena:
Za sigurnu konzumaciju sirovih škampa preporučuje se prethodno zamrzavanje na -18 °C najmanje 96 sati.
