Pasta ’ncasciata tradicionalno je sicilijansko jelo od kratke tjestenine, patlidžana, umaka i obilja sira koje se na kraju kratko zapeče u pećnici.
Postoji više verzija ovog jela. U Palermu se često priprema s jednostavnijim umakom od rajčice, dok se u Messini koristi mesni ragu. Upravo je potonja verzija nešto zasitnija, a kombinacija prženih patlidžana, junetine i sira daje joj karakterističan okus.
Tradicionalno se koristi caciocavallo, no ako ga nemate, možete ga zamijeniti provoloneom, scamorzom, mozzarellom s manje vlage ili nekim izraženijim polutvrdim kravljim sirom.
Sastojci
450 g makarona ili druge kratke tjestenine
400 g mljevene junetine
1 luk
225 g caciocavalla ili drugog sira koji se dobro topi
115 g naribanog parmezana
2 patlidžana
oko 120 ml bijelog vina
nekoliko listića svježeg bosiljka
umak od rajčice prema potrebi
sol
ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema
Patlidžane operite i narežite na kockice veličine oko 1,5 centimetara. Stavite ih u cjedilo, dobro posolite i ostavite oko sat vremena kako bi ispustili višak tekućine. Zatim ih isperite hladnom vodom i dobro osušite.
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa pržite patlidžane dok ne omekšaju i dobiju lijepu boju. Izvadite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi se uklonio višak masnoće.
Sitno nasjeckani luk kratko pirjajte na maslinovu ulju. Dodajte mljevenu junetinu i pecite dok ne porumeni. Ulijte bijelo vino i kuhajte desetak minuta, a zatim dodajte nekoliko žlica umaka od rajčice. Ragu kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Pećnicu zagrijte na 175 stupnjeva. Tjesteninu skuhajte u dobro posoljenoj vodi, ali je ocijedite dok je još al dente jer će se nastaviti peći u pećnici.
Tjesteninu stavite u posudu za pečenje, dodajte ragu i dobro promiješajte. Umiješajte pržene patlidžane, narezani sir i listiće bosiljka. Po vrhu obilno pospite naribanim parmezanom.
Pecite oko 15 minuta, odnosno dok se sir ne otopi i na površini ne nastane lagano zapečena korica.
