Iako Tomislavgrad nije tradicionalni vinski kraj, specifična planinska mikroklima i rad na visokoj nadmorskoj visini daju vrhunske rezultate, a uskoro se otvara i spektakularni vinski kompleks.
Ovih se dana u Tomislavgradu, u najvećem tamošnjem vinogradu “Knebu”, privodi kraju ovogodišnja berba grožđa koja je započela 12. listopada. Ovaj se vinograd nalazi na Duvanjskom polju, na jednoj od najviših vinogradarskih pozicija ne samo u regiji nego i u cijelome svijetu, smješten na nadmorskoj visini od 900 do 965 metara.
Zbog tako specifične planinske mikroklime, grožđe ovdje sazrijeva znatno sporije u usporedbi s ostatkom Hercegovine, pa berba nastupa i do dva mjeseca kasnije u odnosu na druge regije.
Iako je cijelu godinu klimatski obilježila velika suša, ona nije imala značajniji utjecaj na količinu uroda u ovom planinskom području, gdje je maksimalna izmjerena temperatura u vinogradu iznosila 35,5 stupnjeva Celzijevih. Vlasnik vinarije Ivica Dilber ističe kako je ovogodišnji urod tek neznatno smanjen, dok je kvaliteta grožđa ostala na iznimno visokoj razini.
“Dok je većina drugih vinarija u Hercegovini berbu završila još krajem ljeta ili u rujnu, Vinarija ‘Knebu’ zbog specifične planinske mikroklime uvijek bere kasnije, tj. u listopadu”, kaže za agroklub.ba Ivica Dilber.
Prvi se grozdovi u ovom vinogradu tradicionalno beru prije sredine listopada, a berba redovito započinje sortama poput crnog pinota i cabernet franca. Vlasnik dodaje kako su sazrijevanje grožđa ponovno obilježile drastične temperaturne razlike između dana i noći, koje su iznosile i do 20 stupnjeva Celzijevih.
Takvi ekstremni uvjeti, unatoč nešto manjem urodu, daju vinu jedinstven i intenzivan okus. Sunčani dani osiguravaju visoku koncentraciju šećera, dok hladne noći čuvaju kiseline i svježinu, što u konačnici rezultira debljom kožicom grožđa i bogatom strukturom budućih vina.
Vinograd “Knebu” prostire se na površini od 22 hektara i trenutačno broji 100 tisuća trsova vinove loze. Ovogodišnji urod iznosio je oko 70 tona grožđa. Rad u vinogradu temelji se isključivo na organskom uzgoju i ručnom radu, uz strogo reduciran prinos od samo jednog kilograma po trsu kako bi se maksimalno očuvala kvaliteta. Glavne sorte koje se ovdje uzgajaju obuhvaćaju chardonnay, sauvignon blanc, traminac, crni pinot, merlot i cabernet franc.
Proizvodnja na ovakvim nadmorskim visinama nosi i posebne izazove te svaku godinu čini teškom na svoj način. Specifičnost ovog područja su rani i kasni mrazevi, a značajan problem predstavljaju i ptice čvorci. Zbog toga se vinograd redovito štiti mrežama te se primjenjuju najsuvremenije svjetske tehnologije za prevenciju bolesti i zaštitu od vremenskih nepogoda. Kako bi zaštitili lozu, ove su godine u proljeće čak dva puta koristili antifrost sustav.
Zanimljiva je činjenica da Tomislavgrad do sada nije bio poznat kao vinogradarski kraj, stoga su mnogi i dalje u nevjerici da se ovdje uspješno uzgaja grožđe. Ipak, ovdašnji vinari danas ravnopravno pariraju razvijenim svjetskim regijama, što potvrđuju brojna priznanja i nagrade s najvećih svjetskih izložbi za vina “Knebu”.
U samom je vinogradu trenutačno u tijeku izgradnja suvremenog i arhitektonski spektakularnog vinskog podruma s kušaonicom, koji će se prostirati na 3000 četvornih metara. Ovaj veliki kompleks, čije je otvorenje za posjetitelje planirano za 1. srpnja 2027. godine, sadržavat će restoran i vinski bar u kojemu će se nuditi isključivo domaća i autohtona hrana.
Također, u krugu vinograda grade se i kuće za najam. Novi sadržaji u ovom kraju, koji mnogi s pravom već nazivaju “hercegovačkom Toskanom”, osmišljeni su kako bi privukli goste, ali i omogućili njihov višednevni boravak u jedinstvenom planinskom i vinskom okruženju.
