Tradicionalna ukrajinska gusta juha – boršč
Boršč je poznata ukrajinska gusta juha, te zbog svoje gustoće asocira na varivo. Nezamjenjivi sastojak ovog jela je cikla, koja mu daje karakterističnu boju i aromu. Izuzetno je ukusan, zdrav i hranjiv i jednostavno se priprema.
Sastojci za 4 osobe:
500 g junetine,
2 mrkve
korijen peršina
pola korijena celera
2 kapule
lovorov list
pola glavice kupusa
1 cikla
2 krumpira
1 limun
1 sjeckana rajčica
1 žličica šećera
pola žličice sušenog kopra
3 češnja češnjaka
1 kiselo vrhnje
1 žlica sjeckanog peršina
sol
papar
Priprema:
U dublji lonac stavite meso i ulijte hladne vode toliko da ga prekrije.
Dodajte jednu oguljenu i očišćenu mrkvu, peršinov i celerov korijen, jednu očišćenu kapulu, dvije žličice soli, 4-5 zrna papra, lovorov list i kada zavrije smanjite vatru.
Dok se temeljac polako kuha, žlicom pokupite pjenu s površine.
Drugu kapulu očistite i nasjeckajte, kupus narežite na trakice, ciklu i drugu mrkvu narežite na rezance, a krumpir na kockice.
Nakon sat i pol kuhanja, iz juhe izvadite povrće, lovorov list i zrna papra, a kuhano meso izvadite na dasku, narežite na kocke i stavite na stranu.
Lonac s mesnim temeljcem vratite na vatru, dodajte narezani krumpir i kupus, sve promiješajte i kuhajte 15-ak minuta dok krumpir ne omekša.
Za to vrijeme u dubljoj tavi na vrućem ulju popržite narezanu kapulu i mrkvu, pa dodajte ciklu, sok polovice limuna, 2 dcl temeljca, sjeckanu rajčicu, sol, papar, žličicu šećera i sušeni kopar, i kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
Kada su krumpir i kupus kuhani, u lonac dodajte sve što ste pripremili u tavi, zatim narezano meso, nasjeckani češnjak i pustite da zavrije.
Ugasite vatru, poklopite i ostavite da odstoji 10-ak minuta.
Servirajte u dubokim tanjurima ili zdjelicama, dodajte u svaki tanjur po žlicu kiselog vrhnja i pospite sjeckanim peršinom.
Dobar tek!
