Bez nepotrebnog kompliciranja
Pečeno pile s ljutikom i grožđem oduševit će svakog gosta
Dilema što pripremiti za večeru s gostima, blagdansko okupljanje ili veće obiteljsko druženje ovdje je vrlo jednostavno riješena. Pečenje dva cijela pileta odjednom bez problema je dovoljno za deset osoba, osobito uz pečenu ljutiku koja postaje mekana i lagano karamelizirana te sočno grožđe koje jelu daje blagu slatkoću.
Pile se peče na podlozi od ljutike, a grožđe se dodaje tijekom pečenja kako bi omekšalo i zadržalo sok. Sve se premazuje maslacem s češnjakom i začinskim biljem, koji daje bogat okus i jelo podiže na višu razinu, bez nepotrebnog kompliciranja.
Sastojci (za 10 porcija)
2 cijela pileta (oko 1,8 kg svako), bez vrata i iznutrica
5 ½ žličica krupne soli
125 g neslanog maslaca, omekšanog
2 žlice sitno sjeckanog svježeg začinskog bilja (peršin, timijan, ružmarin), plus još malo za posluživanje
2 žličice mješavine začina za perad
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
4 velika češnja češnjaka, sitno naribana (oko 1 žlica)
8 velikih ljutika, oguljenih i prerezanih po dužini
4 grančice ružmarina
250 ml pilećeg temeljca sa smanjenim udjelom soli, podijeljeno
700 g crvenog bezsjemenog grožđa, u manjim grozdovima
1 žlica kukuruznog škroba
2 žličice sherry octa ili octa od crnog vina
Priprema
Začinjavanje pileta
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Piletinu dobro osušite papirnatim ručnicima. Posolite sa svih strana, uključujući unutrašnjost, s 4 žličice soli.
Maslac sa začinima
U manjoj zdjeli pomiješajte maslac, začinsko bilje, začine za perad, papar, češnjak i 1 žličicu soli. Prstima pažljivo odvojite kožu s prsa i bataka te ispod kože rasporedite otprilike polovicu smjese. Ostatkom maslaca premažite vanjsku stranu pileta.
Slaganje u lim
U veliki lim za pečenje stavite ljutiku, grančice ružmarina i preostalih ½ žličice soli. Ulijte 125 ml temeljca. Piletinu položite na ljutiku, prsima prema gore, podvucite vrhove krila ispod tijela i po želji povežite batke kuhinjskim koncem.
Pečenje
Pecite 30 minuta. Zatim dodajte grožđe oko piletine, smanjite temperaturu pećnice na 190 °C i nastavite peći još 45 do 55 minuta, dok koža ne postane zlatno-smeđa, a termometar u najdebljem dijelu batka ne pokaže 74 °C.
Odmor mesa
Izvadite piletinu na dasku za rezanje. Ljutiku i grožđe prebacite na veliki pladanj, a grančice ružmarina uklonite. Ostavite meso da odmori 10 do 15 minuta prije rezanja.
Umak iz lima
Sokove od pečenja prelijte u manji lonac. U zdjelici pomiješajte kukuruzni škrob s 2 žlice temeljca, pa smjesu umiješajte u sokove zajedno s preostalim temeljcem. Zakuhajte uz stalno miješanje i kuhajte oko 2 minute, dok se umak lagano ne zgusne. Maknite s vatre i umiješajte ocat.
Posluživanje
Poslužite narezano pile s ljutikom, grožđem i umakom te pospite dodatnim svježim začinskim biljem.
