BOŽIĆNI RECEPTI SRIJEMA I SLAVONIJE: Fiš paprikaš na tradicijski način i dobri stari Salenjaci
Fiš paprikaš na tradicijski način
Namirnice za 10 osoba
Šaran (očišćeni) 2,00 kg
2 vrste druge ribe – som/štuka 1,00 kg
Ulje 0,10 l
Luk crveni 0,40 kg
Domaći sok od rajčice 0,50 l
Pekmez (pire) od rajčice 0,15 kg
Sol, vegeta 0,02/0,01 kg
Vino bijelo 0, 20 l
Na malo masnoće i vode dinstamo crveni luk, a potom pasiramo, zalijemo vodom ili oko pola litre temeljca bijele ribe s mljevenom kuhanom ribom. Zalijemo rajčicom (sok i pire), dodamo sol i crvenu papriku slatku i ljutu, po želji i papra, pustimo da nam kuha 10 – tak minuta. Potom dodajemo temeljac 10% više nego li nam treba juhe. Pustimo da prokuha, pa lagano dodajemo ribu koju smo prethodno marinirali u začinima (vino, par kapi octa ili limun sok). Lagano kuhamo ribu oko 15 minuta. Kada je kuhana, dodajte ostatak vina. Servirajte sa domaćim širokim rezancima.
Vinska preporuka: Graševina, Vinarija Knezović
Salenjaci
Kolač Srijema i Slavonije koji se ističe svojim karakterom, posebnošću i onim što simbolizira, to su sigurno salenjaci. Svinjsko salo u desertu? To nigdje drugdje nećete susresti. Može biti sumnjičav samo onaj tko nije probao ovo slastičarsko maleno remek – djelo.
Tijesto salenjaka je prozračno, nalik lisnatom, pa su salanjaci nešto poput slavonske inačice kroasana, nadjeveni gustim pekmezom, ili mlijekom pofurenim mljevenim orasima. Ako ih negdje zateknete još mlake, teško ćete se zaustaviti na jednom.
RECEPT:
Brašno (70% glatkog i 30% oštrog) – 1,00 kg
Mlijeko – 0,50 l m
Mineralna voda – oko 2 dcl
3 žlice šećera – 0,06 kg
Sol – 0,015
Jaje – 1 – 2 kom
Svježi kvasac – 1 kocka
Svinjsko salo – 0,40 kg
PRIPREMA:
Uz malo razrijeđenog mlakog mlijeka dodati šećer te izmrvljeni kvasac, pa pustiti sa strane na toplom. U posudu za miješanje staviti brašno (90%) – napraviti udubljenje u koje dodajemo ostale sastojke s tim da od bjelanjaka istučemo snijeg te uskvasali kvasac. Lagano miješamo sastojke kako bi dobili mekano tijesto (ne premekano). Ostavimo da se diže oko pola sata potom na pobrašnjenoj podlozi razvaljamo i mažemo tijesto sa samljevenim salom te ga preklapamo kao za lisnato tijesto. Ostaviti da miruje ½ sata. Sve ponoviti još dva puta. Što se više puta preklapa postižemo bolju lisnatost tijesta.
Nakon toga razvaljati, rezati na trokute, na svaki trokut staviti malo marmelade, zaviti i ostaviti da narastu pa staviti peći na 200 stupnjeva. Pečene posuti šećerom u prahu.
Vinska preporuka: Traminac, Iločki podrumi
