Hercegovka sa Zadarskom adresom, koja se krije iza divnog TikTok profila @miris__doma, na kojem dijeli recepte iz obiteljske riznice, oduševila nas je načinom na koji je spremila brudet od liganja. Taman smo se zasitili mesa i teške hrane, a brudetić s purom je uvijek odlična ideja.
Osim toga, u srcu smo sezone jadranskih liganja, baš sada su one najkvalitetnije, najpunijeg okusa, čvrstog i sočnog mesa i idealne za brudet!
A ovaj Ivin se i preko videa doima kao čista fantazija. Osim što je odala način na koji ga priprema, te u gram izvagala i svako zrno soli koje je stavila u jelo, potrudila se da ponudi i nekoliko jako korisnih savjeta kad spremate ovaj brudet.
Prvi je savjet da nabavite domaće jadranske lignje. Dalje, koristite dobro vino: ono što pijete to i u hranu stavljajte, što je bolje vino i brudet je bolji. Češnjak, kada dodate u posudu, treba samo pustiti miris i svenut, ne smije se previše dinstati jer postane gorak!
Ako nemate aceto možete staviti žličicu meda ili šećera, a ako volite spicy možete staviti i malo listića chillija! U nastavku evo i detaljnog recepta.
Brudet od liganja
Sastojci
850 g liganja
600 g ljubičaste kapule
110 g lista peršina
250 ml vode
200 ml crvenog vina
200 ml pasate
150 ml maslinovog ulja
1 žlica aceto balsamica
5 češnjeva češnjaka
8 g soli
4 g mljevenog crnog papra
Priprema
Nasjeckajte kapulu i stavite je u posudu s maslinovim uljem. Dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta, uz povremeno miješanje, dok potpuno ne uvene. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin te dinstajte još 1-2 minute, tek toliko da puste miris.
Lignje očistite, narežite na kolutiće i ubacite u posudu. Dinstajte oko 2 minute, dok lignje ne pobijele. Ulijte crveno vino i pustite da kratko kuha kako bi alkohol ispario.
Dodajte pasatu, vodu, sol, papar i aceto balsamico. Sve lagano promiješajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta do sat vremena, dok se šug ne zgusne, a lignje potpuno ne omekšaju.
Poslužite toplo uz palentu.
