Poslastica za ljubitelje pikantnog – jednostavna piletina “alla diavola” pripremljena u tavi
Iako je podrijetlo ovog recepta još uvijek nejasno, ime je dobio po jednom od začina koji se koristi za premazivanje piletine prije kuhanja – čiliju.
Današnji recept ima srednji stupanj ljutine, ali možete povećati ili smanjiti dozu prema svom ukusu i odabrati vrstu čilija koju volite. Posebnost piletine “alla diavola” jest način na koji se peče, a u ovom receptu peče se na “rimski” način – cijelo pile u tavi.
A da bi dobili hrskavu kožu – valja staviti uteg na piletinu tijekom kuhanja.
Sastojci:
Cijelo pile (oko 1,5 kg)
Kajenski papar (ili čili papričice)
3 grančice ružmarina
maslinovo ulje
krupna sol
6 listova kadulje
1 češanja češnjaka
Priprema:
Uzmite cijelo pile i prepolovite duž prsne kosti. Uklonite središnju kost i potpuno raširite piletinu.
Sol, ružmarin (bez grančice) i kadulju, češnjak i čili papričicu ubacite u blender (količinu čilija odredite po svom ukusu). Sve izmiješajte i ulijte u malu zdjelu, pa dodajte 25 g maslinovog ulja i miješajte žličicom dok ne dobijete kremastu pastu.
Rastegnite pile (s kožom gore) i mješavinu začina i ulja utrljajte u cijelu kožu pileta kao i u meso s donje strane.
Nauljite dublju veliku tavu i pustite je da se dobro zagrije.
Kad se zagrijala, ubacite pile i na vrh stavite uteg (možete primjerice staviti lonac manjeg promjera od tave i unutra stavite nešto teže, poput čekića za meso).
Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta bez pomicanja. Zatim okrenite piletinu i primijetit ćete da se napravila lijepa korica. Kuhajte još 25 minuta, uvijek pazeći da težina čvrsto drži piletinu na dnu posude, dok i druga strana ne poprimi zlatnu boju.
Kad je gotovo, premjestite piletinu na dasku za rezanje i izrežite je prvo na pola, a zatim na komade
Premjestite komade piletine u posudu za serviranje i poslužite, a kao prilog preporučamo pečeni krumpir ili povrće po izboru.
Savjet: Piletina “alla diavola” se može čuvati u hladnjaku najviše dva dana.
Dobar tek!
