Junetina u crnom vinu klasično je jelo bogatog okusa i arome, koje se priprema polako i s posebnom pažnjom. Dugim pirjanjem meso postaje iznimno mekano i sočno, upijajući začine i crno vino koje mu daje poseban okus.
Sastojci:
800 g junećeg mesa (plećka, but ili meso za gulaš)
1 veliki luk
2 – 3 režnja češnjaka
2 mrkve
2 – 3 žlice maslinova ulja
300 – 400 ml crnog vina
300 – 400 ml goveđeg temeljca
sol i papar
1 lovorov list
1 grančica timijana ili ½ žličice suhog
Priprema:
Meso narežite na veće kocke 4 – 5 cm, posolite ga i popaprite. U širokoj, dubokoj posudi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i zapecite meso u nekoliko tura, 2 – 3 minute po strani, dok ne dobije boju. Izvadite ga. U istu posudu dodajte nasjeckani luk i mrkvu, smanjite vatru i dinstajte pet minuta, zatim dodajte češnjak i kratko promiješajte.
Vratite meso, ulijte vino i kuhajte pet minuta da alkohol ispari. Dodajte temeljac i začine, tekućina treba gotovo prekriti meso. Poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri 2,5 – 3 sata, povremeno promiješajte. Meso je gotovo kada se lako razdvaja vilicom.
