Ovaj klasični recept za cannellone s mesnim raguom predstavlja talijansku hranu u svom najboljem izdanju. Kaneloni su punjeni bogatim, sporo kuhanim raguom pa preliveni kremastim bešamel umakom i većom količinom parmezana, a zatim zapečeni dok nisu poprimili lijepu zlatnu boju, piše Inedx.hr.
Sastojci
8 cannellona
10 g Parmigiano Reggiano ribanog sira
3 žlice maslinovog ulja
500 g miješanog mljevenog mesa
1luk, sitno nasjeckan
2 češnjačešnjaka, narezana na ploške
1štapić celera listaša, sitno nasjeckanog
100 mlkvalitetnog crnog vina
1 listlovora
800 gnasjeckane rajčice iz konzerve
75 ml punomasnog mlijeka
sol
svježe mljeveni papar
Bešamel umak
25 g maslaca
25 g brašna
1 list lovora
380 ml punomasnog mlijeka, toplog
1 prstohvat muškatnog oraščića
sol
par kapi alkoholnog octa
Priprema
Dodajte dvije trećine maslinovog ulja u veliku tavu i pržite mljeveno meso dok ne porumeni.
Izvadite mljeveno meso iz tave pa dodajte preostalo ulje zajedno s lukom, češnjakom, celerom i prstohvatom soli. Pirjajte dok ne omekša, oko 8 minuta.
Dodajte mljeveno meso natrag u tavu zajedno s vinom i lovorovim listom. Kuhajte dok se vino ne reducira na pola pa dodajte rajčice i mlijeko. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1 sat.
Za to vrijeme pripremite bešamel. Zagrijte maslac i brašno u tavi i miješajte dok ne dobijete tijesto (ovo se zove roux). Kuhajte roux oko minutu kako biste izbjegli brašnasti okus umaka.
Malo po malo umiješajte toplo mlijeko bez da bude grudica. Dodajte lovorov list, muškatni oraščić i prstohvat soli te pirjajte 5 minuta uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
Kada je spreman, ragu bi trebao imati gustu baršunastu teksturu. Kada ste zadovoljni teksturom, stavite grijati pećnicu na 180°C.
Da bi napunili cannellone, trebat će vam vrećica za punjenje s relativno širokim otvorom. Napunite sve cannellone nadjevom pa žlicom stavite ostatak ragua u posudu oko rubova tjestenine.
Zatim prelijte bešamel umakom i prekrijte naribanim parmezanom.
Pecite kanelone 40-50 minuta dok ne porumene i fino se zapeku, a zatim ih poslužite vruće.
Dobar tek!
