Sezona je gljiva, a bez obzira hoćete li sami u berbu ili ćete ih kupiti u trgovini – sad je pravo vrijeme za domaću juhu od gljiva. Danas vam donosimo recept za savršeno kremastu juhu od šampinjona.
Sastojci:
500 g šampinjona
50 g maslaca
3 srednje ljutike
Za zapršku i bešamel:
40 g maslaca
40 g brašna
800 ml punomasnog mlijeka
lovorov list
1 mala glavica luka
2 klinčića
prstohvat naribanog muškatnog oraščića
200 ml vrhnja za šlag bez šećera (ili crème fraîche)
50 ml punomasnog mlijeka
krutoni
maslac
peršin
sol, papar
Priprema:
Dodajte maslac u lonac pa zagrijte na srednje niskoj temperaturi. Kad se maslac otopi, dodajte sitno sjeckanu ljutiku i pržite 2-3 minute uz miješanje tako da ne potamni. Zatim dodajte sjeckane gljive i promiješajte da se sjedine sa ljutikom. Kuhajte 2-3 minute pa posolite i popaprite.
Nastavite kuhati na srednje niskoj vatri i neprestano miješajte gljive tako da ispuste većinu tekućine (oko 10 minuta). Ugasite vatru i ostavite sa strane.
Za zapršku dodajte malo maslaca u malu tavu i zagrijte. Kada se maslac otopi dodajte brašno i miješajte da se sjedini. Kuhajte dvije minute uz povremeno miješanje, a zatim ugasite vatru i stavite lonac na stranu.
U drugi lonac dodajte punomasno mlijeko, 2 manja lista lovora, luk u koji zabodite klinčiće, a dodajte i sol, papar i prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića. Stavite lonac na srednje jaku vatru i lagano kuhajte uz miješanje. Aromatizirano mlijeko je spremno kada luk počne “plesati” ili se ljuljati. Maknite mlijeko s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta. Izvadite luk, klinčiće i lovorov list.
Povežite zapršku i aromatizirano mlijeko pa umutite da se sjedini. Lonac stavite na srednju vatru i uz neprestano miješanje zakuhajte bešamel. Umak bi se trebao početi lagano zgušnjavati kada je spreman.
Stavite fino cjedilo na lonac s kuhanim gljivama i polako ulijevajte bešamel. Pomoću gumene lopatice ostružite sav umak koji se zalijepio za posudu. Pomiješajte da se sjedini. Izmiksajte štapnim mikserom pa procijedite za više okusa i glatku teksturu. Ulijte preostalo mlijeko i vrhnje za šlag pa promiješajte da se sjedini. Lagano zagrijte na srednjoj vatri.
Poslužite u tanjurima s krutonima, malim komadićem maslaca i nasjeckanim peršinom.
Dobar tek!
