6 savjeta za izradu savršenog pestoa
Slijedite ove savjete kako biste svaki put naučili kako praviti pesto.
- Za pravljenje pestoa uvijek koristite listove svježeg bosiljka . Okus suhog bosiljka potpuno je drugačiji od svježeg. Također, svježi listovi bosiljka sadrže vlastitu vlagu u obliku vode i prirodnih ulja, što doprinosi kremi pestove kreme.
- Prepecite orahe . Mnogi recepti tostiraju pinjole kako bi pestu dodali bogat, prženi okus. Ali također je sasvim prihvatljivo ostavljati ih sirove. Korištenje sirovih pinjola štedi neko vrijeme u pogledu tostiranja i hlađenja, a također čuva i njihovu slatkoću.
- Budite nježni s lišćem bosiljka . Toplina miješalice ili procesora hrane ili pretjerano usitnjavanje može uzrokovati oksidaciju bosiljka i smeđu boju. Listove dodajte zadnji i pripazite da ne pretrpate previše.
- Dodajte prstohvat soli . Dodavanje soli bosiljku pomaže u razgradnji lišća dok lupate ili miješate.
- Dodajte citruse . Iako nije tradicionalni sastojak pestoa, limunov sok i / ili korica mogu pomoći da se uljepša blijedi pesto.
- Preostali pesto čuvajte u hladnjaku, prekriven slojem maslinovog ulja . Za dugotrajnije skladištenje, zamrznite pesto u posudama za kockice leda i prekrijte plastičnom folijom. (Pesto neće zadržati lijepu svijetlozelenu boju nakon odmrzavanja, ali dobar je trik kad ste ljeti preopterećeni bosiljkom!)
SPAJANJE PESTA S TJESTENINOM
Kada pesto dodajete tjestenini, uvijek zadržite malo vode u kojoj se kuhala tjestenina kako biste dobili kremastiji i pomalo ljepljiv, slastan umak. Osim vodom, pesto možete razblažiti i dodatkom slatkog vrhnja no pripazite kako ne biste pretjerali i dobili dosadan bijeli umak s tek blagom aromom omiljenog začinskog bilja.
KAKO JOŠ KORISTITI PESTO?
Osim s tjesteninom, pesto se dobro snalazi i kao dodatak različitim salatama, možete ga poslužiti na komadu mesa, ribe ili s povrćem, a bit će i odličan dodatak različitim namazima i dipovima. Pesto možete dodati i različitim pecivima pa tako možete napraviti pužiće ili rolice, ali i mekanu babku s pestom.
KAKO PRAVILNO NAPRAVITI OMILJENI KLASIK
Kolijevka pesta je Ligurija, regija u Italiji poznata upravo po pestu alla genovese koji potječe iz njezina glavnog grada, Genove. Njegovo ime dolazi od talijanske riječi pestare, što u prijevodu znači gnječiti ili tući, i iz tog opisa odmah je jasno kako se priprema. Riječ je o klasiku koji se spravlja od bosiljka, maslinova ulja, parmezana, pinjola, pecorino sira, češnjaka i krupne soli. To je baza od koje se kreće, sve dalje je samo pitanje mašte i želja kušača da napravi svoj originalni umak.
Ako ste prilikom boravka u Italiji kušali originalna jela s dodatkom pesta, sigurno ste osjetili bosiljak, pinjole, ali i češnjak puno intenzivnije nego inače. Po originalnoj recepturi svi sastojci se sitno sjeckaju te “kupaju” u maslinovu ulju dok se ne pretvore u pastu. Kako taj doživljaj rekreirati i zašto si dati truda da bismo pripremili pravi talijanski pesto? Zato što će u konačnici okusom, izgledom i teksturom biti bitno drugačiji od onog kupljenog u dućanu. Pogotovo ako koristimo bosiljak uzgojen na svom balkonu ili u vrtu.
Ako ozbiljno shvaćate izradu pesta, postupak je sljedeći. Trebat će vam veliki, oštar chefovski nož i sjeckanje će trajati otprilike 20 minuta. Sve sastojke trebate dobro usitniti i zatim formirati u veliku nakupinu kvadratnog oblika. Zatim dodajete malsinovo ulje i tada nastaje čarolija.
Pesto Genovese
3 češnja češnjaka
1 veća vezica svježeg bosiljka
maslinovo ulje
šaka pinjola
sirevi pecorino i parmezan
U mužar prvo stavite češnjak, zatim dodajte malo krupne soli, papra i češnjak pretvorite u pastu. Natrgajte bosiljak. Pinjole blago tostirajte na suhoj tavi, a zatim ih pustite da se ohlade na sobnu temperaturu. Kružnim pokretima izradite bosiljak, zatim pinjole i postupno dodajite maslinovo ulje do željene gustoće. Na samom kraju dodajte pecorino i parmezan.
Pesto od prženih lješnjaka i svježe paprike
6 tanko narezanih feta pancete
malo ružmarina
vezica peršina
3 češnja češnjaka
šaka pistacija
pola vezice bosiljka
1 limun
pecorino i parmezan
Češnjak s malo soli izradite u mužaru, a kada ste dobili pastu, dodajte korijander u zrnu pa kardamom. Izradite. Dodajte i svježi korijander i pržene lješnjake. Papriku nasjeckajte na kockice. Sve dobro izradite pa umiješajte papriku i više ne tucite tučkom. Dodajte pecorino i parmezan pa sve začinite s malo čilija, soli i papra.
Pesto od pancete, pistacija i peršina
6 tanko narezanih feta pancete
malo ružmarina
vezica peršina
3 češnja češnjaka
šaka pistacija
pola vezice bosiljka
1 limun
pecorino i parmezan
Pancetu lagano prepržite na tavici s ružmarinom dok ne postane hrskava. Natrgajte peršin, stavite ga u mužar s češnjakom i sve povežite kružnim pokretima. Dodajte limunov sok pa ubacite bosiljak i blanširane i oguljene pistacije. Na samom kraju dodajte naribane dvije vrste sira i sve začinite solju i paprom.
Pesto od pečene cikle, češnjaka, mente i grejpa
1 srednja pečena cikla
2 manja pečena češnjaka
nekoliko listića mente
šaka badema
1 grejp
pecorino i parmezan
maslinovo ulje
Ciklu pecite na 200 stupnjeva sat vremena na papiru za pečenje. Češnjak također pecite u pećnici, ali puno kraće, oko pola sata. Pečenu ciklu ogulite i narežite na komadiće pa povežite s češnjakom u mužaru. Dodajte bademe koje ste prethodno blanširali i ogulili, zatim ulijte sok od grejpa i listiće mente. Sve povežite. Dodajte i malo maslinova ulja, a na samom kraju i dvije vrste sira pa povežite.
Pesto Siciliano
500 g oguljenih svježih rajčica
3 sušene rajčice
pinjoli
maslinovo ulje
šaka oraha
malo čilija
pecorino i parmezan
Narežite svježu rajčicu na komadiće te im uklonite sjemenke. U mužar stavite češnjak i sušene rajčice pa ih izradite u pastu. Dodajte svježu rajčicu i orahe. Izradite. Začinite solju, paprom i čilijem pa dodajte maslinovo ulje. Na kraju dodajte sir i sve povežite.
