Nazvan po Vojvodi od Wellingtona, biftek Wellington pomalo je ekstravagantan a ujedno profinjeno i jedinstveno iskustvo za nepce svakog gastro sladokusca.
Ovom receptu prethodi i zanimljiva anegdota iz povijesti: naime, kad je Arthur Wellesley 1815. godine pobijedio Napoleona kod Waterlooa, postao je britanski nacionalni heroj – prvi Vojvoda od Wellingtona.
Kad nije bio na ratištu, uživao je uz kvalitetna crvena vina i, s obzirom da je bio poprilično ravnodušan prema hrani, često nije jeo ništa između doručka i večere, što je bacalo u očaj njegove kuhare.
U jednom od pokušaja da zadovolje njegove gastro preferencije, nastao je i biftek Wellington, koji i dan danas, oduševljava sladokusce diljem svijeta.
Ovo jelo zasigurno će zadovoljiti i najzahtjevnije sladokusce, stoga, ako želite impresionati društvo vrlo profinjenim ručkom ili večerom – isprobajte ovaj recept, jer trud će vam se sigurno isplatiti.
Napomena: ukoliko vam ne odgovaraju šampinjoni, možete izabrati i neku drugu vrstu gljiva, poput bukovača i/ili lisičica, a umjesto pršuta odlično paše i tirolski špek.
Sastojci za 6 osoba:
800 g junećeg bifteka
500 g šampinjona
2 žlice senfa
8 šnita pršuta (talijanski Parma ili istarski pršut)
500 g lisnatog tijesta
2 žumanjka
sol i papar
maslinovo ulje
grančica timijana
Priprema:
1. Gljive očistite s četkicom, stavite ih u blender, posolite, popaprite i usitnite u grubu pastu. Dobivenu pastu stavite u suhu tavu i na visokoj temperaturi pržite 10 minuta, povremeno miješajući, da bi isparila voda iz gljiva, te pred kraj stavite listiće timijana. Gotove gljive prebacite na tanjur i pustite da se ohlade.
2. Biftek posolite i popaprite, i u dobro zagrijanoj tavi na maslinovom ulju “na naglo” prepecite biftek sa svih strana. Pecite ga na svakoj strani 30 sekundi. Zapečen biftek stavite na tanjur, premažite ga sa senfom i pustite da se ohladi, te ga zamotajte u foliju i stavite u frižider da upije aromu.
3. Na drvenoj dasci razvucite plastičnu foliju, na koju treba naslagati pršut u dužini bifteka u dva reda, s time da se u sredini fete pršuta preklapaju. Po pršutu ravnomjerno raspodijelite nadjev od gljiva te na sredinu stavite biftek. Uz pomoć plastične folije zarolajte nadjev s pršutom oko bifteka. Meso čvrsto zarolajte u foliji i ostavite u hladnjak na 20 minuta.
4. Lisnato tijesto razvucite u veći pravokutnik (ako se lijepi pospite ispod malo brašna), na debljinu od cca 3 milimetra. Biftek odmotajte iz plastične folije i stavite ga na sredinu razvaljanog lisnatog tijesta te omotajte tijesto oko bifteka. Razvucite plastičnu foliju i pripremljeni biftek ponovno čvrsto zamotajte s folijom kako bi se dobio pravilan oblik. Ovako pripremljen biftek s tijestom pustite da odstoji 15-ak minuta, izvadite iz folije, premažite tijesto s razmućenim žumanjkom i posipajte s krupnom soli.
5. Pećnicu zagrijte na 200ºC. Pecite biftek najprije 20 minuta na 200ºC, a potom smanjite temperaturu na 180ºC i pecite još 15 minuta. Pustite da meso odstoji 15 minuta prije rezanja i serviranja.
Dobar tek!
