Pirjan od kupusa raštana/raštike, autohtono jelo Hercegovine.
Danas se raštika uzgaja vrlo rijetko, uglavnom u Dalmatinskoj zagori i Hercegovini. Raštika se smatra jednom od najzdravijih namirnica na svijetu, i to ne bez razloga: siromašna je kalorijama, a bogata vitaminima A, B, E, C, mineralima, kalcijem (zbog bogatstva kalcija, odlična je alternativa za sve one koji ne smiju jesti mliječne proizvode), zatim cinkom, manganom, folnom kiselinom, aminokiselinama, luteinom, zeakstinom itd. Ova kupusnjača odlično podnosi najekstremnije vremenske uvjete – ljetne visoke temperature ne mogu joj ništa, a ne smeta joj ni snijeg zimi. Stoga se može prilično lako uzgajati. Najzdravija je raštika kuhana na pari.
Sastojci 5 osoba
500/600gr Raštike/Raštana-ili po želji
1 veći crveni luk
1 veća mrkva
Vegeta, sol, papar, ulje
Vegete crvena paprika
Geršlo/Ječam
Suho meso po želji (šarene slanine, rebara itd)
Priprema
Operemo Raštiku i izrežemo je na trake. Isiječemo luk na manje komade, a mrkvu na kolutove. U manjoj šerpi skuhamo posebno geršlo/ječam (samo 2-3 minute-dok zapjeni). Naše Bake su radile sa geršlom/ječmom, a tko ne voli neka stavi rižu. U ekspres lonac stavimo ulje da se zagrije (ili u šerpu), dodamo luk, mrkvu i dinstamo 5 minuta, zatim dodamo Raštiku i nastavimo dinstati još 5 minuta sa lukom i mrkvom. Zatim dodamo vegetu, sol, papar i crvenu papriku, prethodno skuhano geršlo/ ječam i suho meso (prije ga malo operEte), te dodamo vode toliko da prekrije raštiku, odnosno zavisi koliko želite da imate u njoj tečnosti (mi kažemo na “vodali” ili na “gušće”) i kuhamo 20-ak minuta u pretisu, a ako kuhate u šerpi, onda malo duže.
