Rudolf Štefan, chef i vlasnik Pelegrinija, drugog hrvatskog restorana koji je dobio Michelinovu zvjezdicu i jedan od najcjenjenijih hrvatskih chefova, u intervju za Večernji.ba progovorio je o brojnim zanimljivim temama. Između ostalog otkrio nam je što misli o bosanskohercegovačkoj kuhinji, koliko često posjećuje BiH, a s nama je podijelio i za koju povijesnu osobu bi volio kuhati da je imao priliku
Ovoga vikenda u Šibeniku je održana održana konferencija o turizmu “Beep up Putni Kofer”, a koju je podržala i lokalna Turistička zajednica. Među mnoštvom zanimljivih tema i govornika, posebno se istaknuo Rudolf Štefan, chef i vlasnik “Pelegrinija”, drugog hrvatskog restorana koji je dobio Michelinovu zvjezdicu (prvi je bio rovinjski Monte).
Tijekom panela Štefan se osvrnuo na Michelinovu zvjezdicu koju posjeduje njegov restoran “Pelegrini”, a koji se nalazi u središtu starog grada Šibenika te svojim specijalitetima i ambijentom privlači ljubitelje gastronomije iz cijelog svijeta.
“U životu ne dobijete nešto kad vi to želite, nego kad ste spremni da to dobijete. Tada to što želite dođe samo od sebe. Meni, osobno, u ovom trenutku, Michelinova zvjezdica nije bitna, ali bitna je za moj rodni kraj i bitna je za moju domovinu. Michelin je ipak najmeritorniji restoranski vodič na svijetu. Michelinove zvjezdice pozicioniraju Hrvatsku na svjetsku gastronomsku kartu”, kazao je Štefan.
Otkrio je i kako je za njega najveće zadovoljstvo kada gost izađe sretan i zadovoljan iz njegovog restorana.
“Za mene je gost najvažniji. Svi mi živimo od gosta. I ova današnja konferencija održava se, zapravo, isključivo radi gosta… a ne, primjerice, radi Michelina. Svi mi moramo zadovoljiti gosta. Kad je gost zadovoljan, mi smo obavili svoj posao. Meni je osobno najveće zadovoljstvo kad gost iz Pelegrinija izađe zadovoljan, a to se uvijek vidi na gostovu licu. Da se bavim ovim poslom radi Michelinovih zvjezdica, već bih odavno zatvorio restoran. Jer, zvjezdice vam ne mogu dati onu emociju, koju vam pruža zadovoljan gost…. Šire govoreći, svi mi moramo definirati koji nas to posao čini sretnim. Ako je to turizam, moramo znati što želimo postići, moramo znati kako da zadovoljimo gosta i kako da gostu damo najveću moguću vrijednost za novac”, istaknuo je.
I dok chef Štefan svaki dan oduševljava goste svojim specijalitetima, pitali smo ga i kada je on posljednji put nešto kušao po prvi put što ga je oduševilo.
“Pa svaki dan, evo ovaj tjedan sam bio u Zagrebu i probao par krasnih stvari. Mislim da je to super stvar, što možda prije 10 godina smo morali putovati van da otkrijemo neke nove okuse, sad više ne moramo putovati u Italiju, Francusku, sad možemo samo otići do susjednoga grada i naučiti nešto novo i probati neke iznimne i posebne okuse”, rekao je chef Štefan za Večernji.ba.
Otkrio nam je i za koju slavnu, povijesnu osobu bi volio da je imao priliku spremiti neki svoj specijalitet.
“I danas na panelu je bilo riječi o idolima. Mogu reći da je moj jedini idol bio Ayrton Senna i da mogu birati to bi bio on. Nažalost on je tragično stradao, ali njega bih sigurno odabrao”, istaknuo je.
Restoran “Pelegrini” nudi modernu interpretaciju tradicionalnih dalmatinskih okusa, crpeći svoju inspiraciju iz bogate gastronomske baštine lokaliteta na kojem žive i rade. Na pitanje o dobrobitima mediteranske kuhinje za organizam i zdravlje čovjeka, chef Stefan naglašava kako nije stvar samo u hrani.
“Mislim da zdravlju i dugovječnosti ne pomaže samo mediteranska hrana, mislim da je tu važna mediteranska klima i način života. Sama hrana ne može toliko pomoći, može, ali ne kao i dinamika življenja. Ja često putujem i shvatim kako smo mi u stvari blagoslovljeni lokacijom na kojoj živimo. Mi imamo kontinentalnu klimu, božanstvenu klimu i naša klima je po meni broj jedan. Kad usporedite s Azijom gdje su ogromne vlažnosti, mislim da smo na pravom dijelu planeta”, smatra chef Štefan.
Govoreći o bosanskohercegovačkoj kuhinji, ističe kako moramo raditi na izvornima okusima.
“Turska kuhinja je samo ‘forte’ za bosanskohercegovačku kuhinju i mislim da to morate objeručke prihvatiti i raditi na izvornim okusima. Mislim da morate samo dati fantastičan odnos cijene i kvalitete”, kaže nam i dodaje kako često posjećuje Međugorje.
“Dosta pratim gastro i turističku scenu u Međugorju i mislim da to ide u lijepom smjeru, posebno zato što je to vjerski turizam i nije fokusiran samo na gastronomiju. Svakako tu hodočasnici mogu da zadovolje svoju glad, ali mislim da Međugorje radi jedan lijepi posao i da može biti primjer za ostatak Hercegovine. Ono mora biti motor i mora postavljati trendove na tom području. Također, uvijek se ugodno iznenadim u Čapljini, koju selekciju i ponudu taj grad ima… od caffe barova, kako je to sve fino organizirano, mislim da mi tu imamo puno puta predrasude koje su neutemeljene”, kazao nam je.
Otkrio je i da je probao brojna hercegovačka jela poput raštike i tradicionalnih uštipaka te da su ga oduševila.
“Ja mislim da na primjer, samo s uštipcima s raznim prilozima tijekom godišnjih doba se može napraviti odlična priča”, poručio je chef Štefan za Večernji.ba.
Prošle godine chefu Štefanu dodijeljena je velika čast te je proglašen UN-ovim Ambasadorom za gastronomski turizam. Ovo imenovanje slavi chefove čiji rad na održivosti, inovacijama i uključivanju zajednice mijenja svijet gastronomskog turizma.
Pelegrini po prvi puta otvara svoja vrata u 2025. godini 3. travnja kada goste dočekuje s novim okusima i izvanerdnim gastro iskustvima.
