Iako još uvijek ima dostupnih svježih smokava ulaskom u jesen vjerujem da mnogi od vas vole uživati i u suhim smokvama koje su i u takvom obliku izrazito zdrave i hranjive, a njihova slatkoća je toliko intenzivna da i mala količina zasladi svaki desert pa vam bilo kakav šećer skoro da i ne treba.
Priprema
Jabuke ogulite i narežite na deblje ploške, naribajte koricu naranče, a smokve očistite od peteljke i narežite na trećine. Prebacite sve u lonac i ulijte 500 ml vode te kuhajte dok voda ne proključa, smanjite jačinu vatre i ostavite još 5 minuta da se lagano krčka. Ugasite i ostavite poklopljeno da stoji 15-ak minuta.
Kvasac razmrvite i od ukupne količine šećera uzmite jednu malu žličicu i posipajte preko kvasca te dodajte 2 žlice mlake vode. Ostavite 10-ak minuta da se kvasac aktivira, a u međuvremenu u posudi promiješajte brašno i sol te ocijedite kompot i odvojite 175 ml tekućine iz kompota. Po potrebi tekućinu procijedite kroz finije sito da ne sadrži mrvice i koricu.
Kad se kvasac aktivirao dodajte ga u brašno, zatim dodajte preostali šećer, ulje i tekućinu iz kompota (ona smije biti mlaka, ali ne vruća, a ako se ohladila skroz slobodno ju malo ugrijte). Umijesite tijesto da bude glatko i kompaktno, formirajte kuglu i pokriveno u posudi ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena ili dok ne naraste duplo.
Ocijeđene jabuke, smokve i koricu naranče sameljite u blenderu ili štapnim mikserom te dodajte sjeckane bademe i sve dobro promiješajte. Dobili ste nadjev.
Kad je tijesto naraslo duplo potrebno ga je izvaljati u kvadratni oblik, ravnomjerno, a debljina može biti ovisno o vašem ukusu. Rasprostranite po njemu sav nadjev ravnomjerno i pažljivo zamotajte (zarolajte) tijesto s nadjevom na njemu.
Probušite čačkalicom po cijeloj duljini savijače rupice i pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 200°C oko 30 min. Ostavite da se ohladi i izrežite na tanke šnite.
Napomene:
Ovisno o temperaturi prostorije dizanje tijesta može značajno varirati što se vremena tiče, znat ćete da je tijesto spremno kada je naraslo duplo.
količina sastojaka je dostatna za jednu veću savijaču duljine 35 cm i širine 10 cm pa ovisno o veličini pleha kojeg mislite koristiti tijesto možete i podijeliti na dvije kraće savijače.
bademe možete i fino samljeti, no uzevši u obzir da je ostatak nadjeva jako nježne i kremaste teksture, odličan kontrast cijeloj savijači će dati upravo sjeckani bademi.
debljina tijesta i količina nadjeva; ja sam, uzevši u obzir da je nadjev jako sladak zbog suhih smokava, odlučila da će i slojevi nadjeva, kao i tijesta biti tanji pa sam tijesto valjala na 0.5cm debljine.
U slast!
