Talijanski recept za osso buco
Koliko je kuhara, toliko je i malih tajni za osso bucco, kultno talijansko jelo za koje će vam trebati teleće koljenice, koje mesar pilom može odrezati na komade od 2-3 cm, piše Pun kufer.
Prije pripreme svakoj koljenici zarežite opnu na nekoliko mjesta kako bi se lijepo ispekle. Kao prilog poslužite palentu, rižot, pire od krumpira ili njoke.
Sastojci:
1 grančica svježeg ružmarina
1 grančica svježeg timijana
1 suhi lovorov list
2 cijela klinčića
3 teleće koljenice (oko 500 g po koljenici)
1 glavica luka
1 mala mrkva
1 stabljika celera
1 žlica paste od rajčice
250 ml suhog bijelog vina
750 ml pilećeg temeljca
3 žlice sjeckanog svježeg peršina
1 žlica naribane limunove korice
sol, papar
brašno
ulje
Priprema:
Stavite ružmarin, timijan, lovorov list i klinčiće u gazu te je zavežite špagom. Teleće koljenice osušite papirnatim ručnicima. Kuhinjskom špagom učvrstite meso za kost. Svaku koljenicu začinite solju i svježe mljevenim paprom. Uvaljajte ih u brašno pa otresite višak.
Zagrijte ulje u velikoj tavi, dodajte teleće koljenice pa ih zapržite sa svih strana, oko tri minute sa svake strane. Izvadite ih u posudu i poklopite.
U tavu dodajte sjeckani luk, mrkvu i celer. Posolite i pecite dok povrće ne omekša, oko osam minuta.
Dodajte pastu od rajčice i dobro promiješajte. Zapečene koljenice vratite u tavu, dodajte bijelo vino i kuhajte dok se količina tekućine ne reducira na polovicu, oko 5 minuta.
Dodajte začine u gazi i 480 ml pilećeg temeljca. Kad zakuha, smanjite vatru, poklopite i pirjajte oko sat i pol do dva, ili dok se meso ne počne odvajati od kosti, po potrebi dodajući još pilećeg temeljca. Razina tekućine za kuhanje uvijek bi trebala pokrivati 3/4 koljenice. Povremeno ih pažljivo okrenite.
Kuhane koljenice pažljivo izvadite iz lonca pa odrežite i odvojite kuhinjsku špagu. Izvadite i gazu sa začinima. Prelijte meso sokovima od pečenja. Ukrasite nasjeckanim peršinom i limunovom koricom pa poslužite.
Dobar tek…
