Umak od rajčica, tikvice i nježno zagoreni patlidžani, fini mediteranski začini, riccota sir i parmezan osnovni su sastojci ovog složenca, svi odreda toliko ukusni da gotovo i ne trebate paliti pećnicu.
Ali kada je upalite i kada se svi sastojci prožmu, a sir se rastopi, sigurni smo da ćete ovo jelo često pripremati i još češće o njemu maštati.
Sastojci za složenac od patlidžana:
2 patlidžana
2-3 češnja češnjaka, nasjeckana na sitno
500 ml šalše ili gotovog umaka od rajčice
1 čajna žličica origana
2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
2 žlice nasjeckanih listića bosiljka
30 g parmezana
20 g krušnih mrvica
sol
papar
Za punjenje:
1/4 čajne žličice čili pahuljica
2 tikvice, naribane
1/4 čajne žličice crnog papra
4 žlice nasjeckanih svježih listova peršina
140 g kozjeg sira ili ricotte
Priprema složenca od patlidžana:
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Narežite patlidžane po duljini na tanke ploške.
Također krupno naribajte tikvice i ostavite ih sa strane.
U zdjeli pomiješajte sve sastojke za nadjev od sira: kozji sir, čili pahuljice, 2 žlice svježeg peršina, 1/2 čajne žličice mljevenog češnjaka, papar i sol. Ostaviti sa strane.
Na jako zagrijanoj tavi ispecite lagano nauljene kriške patlidžana.
Na tavi zagrijte 1 žlicu ulja pa dodajte češnjak, origano, umak od rajčice i po potrebi soli. Dobro promiješajte pa kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.
Na svaku krišku patlidžana stavite žlicu ribanih tikvica i žlicu nadjeva od sira te zamotajte u rolicu.
U vatrostalnu posudu ili lim za pečenje izlijte na dno malo umaka od rajčice, poslažite punjene kriške patlidžana i prelijte preostalim umakom.
Pecite 10-15 minuta, a zatim izvadite i po vrhu pospite mješavinu parmezana, mrvica i peršina pa pecite još 5 minuta.
Pustite da se složenac ohladi 5 ili10 minuta, a prije posluživanja pospite s još malo svježeg bosiljka, piše Punkufer.
