Engleski doručak: Ukusan, kaloričan i dokazano djelotvoran protiv mamurluka
Velika Britanija zanimljiva je zbog svoje bogate povijesti i kulture, britanskog humora i ljubaznosti, ali i stvari na koje su veoma ponosni.
Ako ih pitate, to su svakako čaj, kraljevska obitelj i – engleski doručak. Ako planirate putovanje u Veliku Britaniju, na popisu jela koje obavezno morate doživjeti je britansko nacionalno jelo – tradicionalni engleski doručak ili »Full English Breakfast« (FEB).
»Fish and chips«, »Shepherd’s pie« i engleski čaj također su iznimno popularni u modernoj kulturi, ali engleski doručak, kolokvijalno poznat pod nazivom »fry up«, stoljećima je stara britanska tradicija čiji korijeni datiraju još od 1300-ih.
Sastojci engleskog doručka danas su standardizirani iako se sve više oživljava i tradicionalna priprema engleskog doručka po anglosaksonskim receptima. Puni i obilni engleski doručak sastoji se od slanine, jaja, kobasice, zapečenog graha, pržene rajčice, prženih gljiva, crnog pudinga, odnosno krvavice, prženog i tostiranog kruha i pića poput čaja ili kave.
Sastojci mogu varirati ovisno o tome gdje se u Velikoj Britaniji nalazite i nerijetko su predmet žustrih rasprava. Iako se naziva doručkom, jelo se zapravo može konzumirati tijekom cijelog dana.
Dit bericht op Instagram bekijken
Gotovo 900 kalorija
Pokušate li komunicirati s osobom koja jede doručak i čita novine, nemojte se uvrijediti ako vam sugovornik šuti jer je to još jedan dio britanske tradicije – čitanje novina i uživanje u hrani u miru i bez razgovora.
Engleski doručak je cjelovit i kaloričan obrok koji se sastoji od gotovo 900 kalorija, što je i više nego dovoljno da vas napuni energijom za ostatak dana. Istraživanja su pokazala da je »fry up« i najbolje rješenje za mamurluk koje liječi mučninu i glavobolju uzrokovanu »čašicom previše« u svega tri sata!
Priča o engleskom doručku započela je još početkom 13. stoljeća s članovima britanskog visokog društva i aristokrata, poznatih pod nazivom »gentry« ili plemstvo, koji su sebe smatrali čuvarima tradicionalnog seoskog života i nasljednicima Anglosaksonaca.
Doručak se smatrao najvažnijim obrokom u danu koji je služio i kao glavni događaj društvenog života, pa je plemstvo u svojim velikim ladanjskim kućama počelo služiti bogat doručak posjetiteljima, obiteljima, rođacima i susjedima. Engleski doručak obavezno se služio i prije lova, dugih putovanja, nakon plesnih zabava i prilikom dočekivanja gostiju.
Na bogatom doručku, koji je bio i prikaz imućnosti aristokratskih obitelji, nalazile su se isključivo namirnice lokalnog porijekla i okolnih farmi, pripremljene po tradicionalnim anglosaksonskim receptima. Svježe uzgojeno povrće i meso životinja s lokalnih pašnjaka koje su pripremali vrhunski kuhari tako su postali temelj stoljećima duge tradicije koju danas poznajemo kao engleski doručak.
Viktorijansko doba značilo je procvat kako za čitavu Englesku tako i za engleski doručak. Nova klasa bogatih ljudi koja se razvila iz industrijske revolucije okrenula se tradiciji i navikama nekadašnjeg plemstva i ponovo uspostavila engleski doručak kao najvažniji društveni događaj za prikaz dobrog ukusa, obrazovanja i moći.
http://
Dit bericht op Instagram bekijken
Nacionalno jelo
Viktorijanci su usavršili umijeće pripreme doručka tako što su uveli neke nove namirnice i servirali ga na elegantan i profinjen način. Uglađenost i uljudnost u prezentaciji engleskog doručka bile su obavezan početak dana viktorijanskog visokog društva.
U periodu nakon smrti kraljice Viktorije i dolaska njezinog nasljednika Edwarda iznimno popularne postale su vrtne zabave i dugi doručci koji su se počeli pojavljivati u ponudi hotela i prenoćišta, ali i kao sastavni dio obiteljskog obroka.
Tradicija engleskog doručka proširila se od srednje do radničke klase i dosegla vrhunac ranih 1950-ih, kad je otprilike polovina britanskog stanovništva započinjala svoj dan engleskim doručkom koji bismo jeli i danas, pretvarajući ono što je nekad bio obrok za bogatu višu i ambicioznu srednju klasu u pravo nacionalno jelo i glavni proizvod radničke klase.
Engleski doručak servirao se u onome što se nekad nazivalo »greasy spoon« kafićima – jeftinim restoranima koji su se nalazili u industrijskim područjima i blizu luka, komercijalnih, proizvodnih i industrijskih centara u kojima su bili radnici. Dugo su to bila najbolja mjesta za pojesti engleski doručak jer su ih kuhali i posluživali ljudi iz prave engleske radničke klase, kojih je danas ostalo jako malo.
Već više od dva stoljeća u tradiciji engleskog doručka uživa cijeli spektar britanskog društva i zbog toga se tradicionalni puni engleski doručak i dan-danas poslužuje u obiteljskim kuhinjama, hotelima, pansionima i pubovima diljem Velike Britanije.
Tradicionalni sastojci za engleski doručak za dvije osobe:
4 svinjske kobasice, 6 traka slanine, 4 jaja iz slobodnog uzgoja, 1 rajčica, 2 šalice gljiva, 1 konzerva pečenog graha, 200 grama krvavice, kava ili čaj, svježe cijeđeni sok od naranče, 6 kriški kruha.
Terry’s Cafe
Jedan od takvih je i Terry’s Cafe u Londonu. Šarmantan kafić u kojem se može pojesti pravi engleski doručak po tradicionalnoj recepturi ponosi se dobrom ponudom jela napravljenih od najkvalitetnijih lokalno uzgojenih namirnica pripremljenih na pravi engleski način.
Terry’s Cafe ime nosi po osnivaču lokala, Terryju Yardleyju. Terry, dijete kuhara i slastičarke, od djetinjstva je vrijeme provodio u kuhinji, a nakon Drugog svjetskog rata zaposlio se kao mesar u lokalnoj mesnici.
S bogatim iskustvom i poznavanjem lokalnih proizvoda te mesarskim i kuharskim umijećem Terry je odlučio otvoriti svoju zalogajnicu u južnom Londonu i tako započeo ovu lijepu priču u kojoj se i danas pripremaju najukusnija jela od lokalnih namirnica s obližnjih tržnica po tradicionalnim receptima.
Terry’s Cafe originalno je bio restoran za radnike u kojem se mogao pojesti kvalitetan, a povoljan obrok. Međutim, postao je zanimljiv zaposlenicima iz obližnjih ureda zbog čega uspješno posluje i dan-danas.
Terryjev sin Austin preuzeo je lokal i nastavio tradiciju serviranja i promoviranja britanskih vrijednosti i kuhinje u modernim vremenima.
Bogata ponuda koja se može pronaći u Terry’s Cafeu sastoji se od raznih čajeva, svježih sokova i smoothieja, koktela i lokalnog piva do hrane zbog koje je i tako popularan.
Nekoliko je vrsta »fry upsa« koje možete isprobati, a najpoznatiji je klasični »The Works« koji se sastoji od Cumberland kobasice, svinjske kobasice posebne po tome što se meso sjecka a ne melje, jaja iz slobodnog uzgoja, slanine, popečaka od krumpira i kupusa, crnog pudinga, odnosno krvavice, zapečenog graha, grilanih rajčica i gljiva.
Sastojci se mogu kombinirati ovisno o tome što želite jesti, a nudi se i vegetarijanska opcija s veganskom Cumberland kobasicom, razni sendviči i domaća pita od jabuka.
Dit bericht op Instagram bekijken
Klub engleskog doručka
Engleski doručak zaista je nezaobilazni dio britanske kuhinje i jelo koje morate isprobati u jednom od lokalnih pubova i restorana. U slučaju da ste jednako strastveni prema ovom jelu kao i Britanci, možete se učlaniti u Klub engleskog doručka (The English Breakfast Society) ili se uključiti u obilježavanje »dana engleskog doručka«, koji se održava 2. prosinca i promovira na društvenim mrežama uz obavezni #EnglishBrekfastDay.
