Zašto je meso lososa dobro za ljude – glavna svojstva
Hranjiva vrijednost i brojna svojstva lososa čine ga vrlo korisnim za redovitu konzumaciju, osiguravajući opskrbu hranjivim tvarima, ali morate obratiti pozornost na sadržaj kalorija.
Svježi i dimljeni losos – razlike
Losos je vrlo raširena riba u svim svjetskim kuhinjama, možda zato što ima vrlo dobar okus, odličan izgled i bogat skup hranjivih tvari.
U prodaji možete naći i svježi i dimljeni losos. Pogrešno je misliti da se ta dva proizvoda ne razlikuju po svojstvima.
Svježi losos su komadi ribe koja je izvađena iz usta. Nisu obrađeni na bilo koji način.
Umjesto toga, dimljeni losos su komadići lososovog filea nakon hladne prerade, koji se najprije usolje, a zatim dimljeni na relativno niskim temperaturama, ne višim od 40 stupnjeva. U usporedbi sa svježim dimljenim lososom sadrži mnogo manje masnoće, jer se za njegovu pripremu koriste čisti dijelovi fileta.
Kalorija i hranjiva vrijednost lososa
Losos je jedna od najvrednijih vrsta masne ribe, jer imaju vrlo ugodan okus i konzistenciju mesa.
100 g svježeg lososa sadrži 185 kcal podijeljeno između:
ugljikohidrati – 1 g
proteini – 18,4 g
Masti – 12 g
kolesterol – 35 mg
Vitamin A, D i niacin (B3) obiluju lososom, dok minerali sadrže najviše kalija, fosfora, natrija i kalcija.
100 grama dimljenog lososa sadrži 153 kcal, podijeljeno na:
ugljikohidrati – 1,2 g
proteini – 25,4 g
masnoća – 4,5 g
kolesterol – 50 mg
Od vitamina su najviše A i B3, dok se natrij, fosfor i kalij oslobađaju iz mineralnih soli.
Svojstva i prednosti lososa – ne samo omega-3
Losos bi trebao biti dio prehrane svake osobe od prvih mjeseci života, jer je važan izvor dobrih masti, polinezasićenih masnih kiselina, vitamina D i proteina.
Razmotrimo svojstva svježeg i dimljenog lososa:
za rast: proteini prisutni u svježem i dimljenom lososu su ključni za rast tkiva. Losos je jedan od najboljih proizvoda za sportaše čiji je cilj povećati mišićnu masu, kao i za djecu koja od prvih mjeseci života trebaju dobru količinu bjelančevina u prehrani. Međutim, konzumiranje dimljenog lososa nije preporučljivo za djecu i novorođenčad, jer tamo ima previše natrija.
Protiv osteoporoze: losos sadrži visoku razinu vitamina D, važnu za fiksiranje kalcija u kostima. Kako bi se spriječila krhkost kostiju, korisno je koristiti i svježi i dimljeni losos.
Osim toga, važne prednosti unosa lososa povezane su s prisutnošću omega 3 polinezasićenih masti, koje su neophodne, jer ih naše tijelo ne može sintetizirati iz drugih tvari.
Oni su važni za tijelo, jer obavljaju nekoliko funkcija:
Za kardiovaskularni sustav. Omega 3 snižava trigliceride, sprječava nakupljanje masti na zidovima krvnih žila, što na razini arterija može dovesti do djelomične ili potpune okluzije – kao rezultat toga, kardiovaskularnih bolesti, čak i kao što su moždani udar i srčani udar.
Niži kolesterol. Omega 3 poboljšava proizvodnju HDL-a, specifičnih prijenosnika kolesterola koji djeluju kao čistači koji čiste krv viška kolesterola.
Protuupalna svojstva. Omega 3 inhibira agregaciju trombocita i upalu, što sprječava nastanak aterosklerotskih plakova ili blokira progresiju (anti-aterogeni učinak).
Za rast mišića. Neke znanstvene studije su pokazale da omega 3 povećava proizvodnju mišićnog proteina aktiviranjem faktora rasta stanica.
Kontraindikacije za konzumiranje lososa
Svježi i dimljeni losos imaju neke kontraindikacije:
Trudnoća: unos lososa treba izbjegavati tijekom trudnoće, jer, kao i sve velike morske ribe, skuplja teške metale u mesu, kao što je živa. Može naškoditi fetalnom živčanom sustavu čak iu vrijeme razvoja.
Kolesterol: Kolesterol prisutan u lososu ne utječe negativno na metabolizam masti. Ali, nemojte ga zloupotrijebiti, a još više s hranom bogatom kolesterolom, kao što su sir i jaja.
Visoki krvni tlak: u slučaju hipertenzije treba izbjegavati unos dimljenog lososa jer sadrži previše natrija, koji inhibira diurezu i potiče zadržavanje vode, što pogoršava hipertenziju.
Prekomjerna težina: losos je bogat kalorijama, stoga ga ne biste trebali jesti prečesto: jednom ili dvaput tjedno je dovoljno.
Plodovi mora i ribe su od davnina igrali važnu ulogu u ljudskoj prehrani. Čak su i drevni Asirci i Rimljani uzgajali ribu u ribnjacima. Tisućama godina Kinezi su koristili svoja rižina polja kada su pod vodom za uzgoj ribe. U različito vrijeme ljudi su jeli i svježu i dimljenu i soljenu ribu. I losos je oduvijek bio od posebne važnosti u prehrani mnogih naroda. Za Skandinavce, Britance i Ruse ova riba je dio njihove nacionalne kuhinje.
Kakvu ribu
Losos je nevjerojatna riba s crvenim mesom i ukusnim crvenim kavijarom. Rođen je u slatkim vodama, ali većinu svog života provodi u morima. Vraća se u slatku vodu samo za vrijeme mrijesta. Znanstvenici ne prestaju biti iznenađeni divnim uspomenama na ovu ribu. Mirisom od lososa prepoznaju se vode u kojima su se i sami rodili, a samo tamo se rađaju njihovi potomci. Usput, nakon bacanja kavijara umiru.
Biolozi razlikuju nekoliko vrsta lososa. Točnije, oni svrstavaju sve predstavnike ove vrste staništima. Živjeti u Tihom oceanu pripada rodu Oncorhynchus, stanovnici Atlantika – rodu Salmon, au vodama Aljaske tzv. Divlji losos.
A ako znanstvenici znaju samo jednu vrstu migratornog lososa u Atlantskom oceanu (losos), onda među pacifičkim emitiraju 9 vrsta lososa (uključujući kraljevski losos, sockeye losos, kichuzh, roza losos, chum losos i drugi).
Meso lososa obično je ružičasto, ali njegova boja može varirati od crvene do narančaste. Filet od lososa i sockeye je deblji od roze lososa i lososa, a kichuzh je u ovoj srednjoj klasi. Najveći predstavnik lososa je Chinook losos, a najmanji je sockeye.
Nutritivna vrijednost
Kao i svi plodovi mora, losos je izuzetan izvor visokokvalitetnih, lako probavljivih proteina, minerala, vitamina i, što je najvažnije, omega-3 masnih kiselina. Vitamini A, D, E i B također su bogato zastupljeni u ovom proizvodu, kao i minerali kao što su selen, fosfor, cink, kalcij i željezo.
Zdravstvene koristi
Izvor proteina
Proteini, a posebno njihove aminokiseline, važne su komponente za ljude. Oni su potrebni za izgradnju stanica, formiranje tkiva, stvaranje enzima i hormona. Proteini lososa, kao i većina drugih riba, tijelo se lako apsorbira. Oni, u pravilu, nemaju nuspojava i ne sadrže kancerogene tvari, poput nekih drugih vrsta mesa.
Vitamini i minerali
Ova vrsta ribe je vrijedna s bogatim sadržajem minerala i vitamina potrebnih za pravilne metaboličke procese, zdravlje noktiju i kose. Selen, sadržan u lososu, tijelo se mnogo bolje apsorbira nego iz drugih životinjskih proizvoda. Usput, losos je najbogatiji izvor ove mikroćelije. U crvenoj ribi postoji više od 40% dnevne potrebe kalija i fosfora. Prvi je potreban za održavanje pravilnog otkucaja srca, drugi – za formiranje DNA, proizvodnju enzima i održavanje zdravlja kostiju.
Vitamin E je snažan antioksidans koji smanjuje rizik od bolesti srca, sprječava oksidaciju lipoproteina niske gustoće i smanjuje nakupljanje plaka u koronarnim arterijama. Osim toga, štiti od malignih tumora, povećava imunitet i štiti od katarakte. Ovaj vitamin, poput askorbinske kiseline i beta-karotena, može se dobiti u velikim porcijama lososa. Te tvari utječu na tijelo na staničnoj razini, deaktivirajući slobodne radikale koji mogu oštetiti genetski materijal, narušiti staničnu strukturu, što kasnije dovodi do neizlječivih bolesti.
Vitamin D je ključan za održavanje zdravlja. Nedostatak tvari povećava rizik od kardio poremećaja, multiple skleroze, reumatoidnog artritisa i dijabetesa. Za ljude su važni i vitamini B koji se nalaze u crvenoj ribi. Neophodni su za živčani sustav, funkciju jetre i stabilnu razinu glukoze u krvi, proizvodnju serotonina i stvaranje novih stanica u tijelu.
Prednosti za živčani sustav i mozak
Omega-3 povećava aktivnost moždanih stanica, što posljedično utječe na pamćenje i sposobnost učinkovitog mentalnog rada tijekom dana. Uz aminokiseline vitamini A i D, kao i selen i masne kiseline štite živčani sustav od oštećenja uzrokovanih starenjem. Osim toga, mineralno-vitaminski kompleks djeluje kao antidepresiv, opušta mozak, štiti ga od Alzheimerove i Parkinsonove bolesti. Neke studije pokazuju da su mentalne sposobnosti ljudi koji redovito koriste morske ribe znatno viši od onih koji ga odbijaju.
Zdravlje očiju
Losos će spriječiti makularnu degeneraciju, osloboditi se suhoće mrežnice, naprezanja očiju i gubitka vida. Dokazano je da se ljubitelji ribe mogu pohvaliti najboljom vizijom koju čuvaju duže od ljudi koji jedu meso.
Masne kiseline u lososu: što je korisno
Najkorisniji Omega-3 koji se nalaze u prirodi nađeni su u masnoj ribi. U ovom proizvodu, tvar je predstavljena s dvije jedinstvene kiseline – eikozapentaenskom kiselinom (EPA) i dekozageksaenskom kiselinom (DHA). Oni doprinose zdravom funkcioniranju mozga, srca, zglobova, podržavaju cjelokupno zdravlje tijela. Još 1970-ih znanstvenici su najprije govorili o činjenici da konzumiranje morske ribe smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Ovu su pretpostavku napravili nakon istraživanja o Eskimima koji su živjeli u arktičkoj Grenlandu, a za koje su plodovi mora poslužili tradicionalnu hranu. Pokazalo se da je učestalost pojave kardioloških bolesti među predstavnicima ove nacionalnosti iznimno niska. Osim toga, znanstvenici su otkrili da morska riba također pomaže smanjiti rizik od razvoja mnogih vrsta raka, kao i Alzheimerove bolesti, astme, depresije, dijabetesa, hipertenzije, makularne degeneracije, multiple skleroze i reumatoidnog artritisa. I sve to, vjeruju istraživači, zahvaljujući Omega-3. Budući da ljudsko tijelo nije u stanju samostalno sintetizirati te masne kiseline, iznimno je važno obnoviti njihove rezerve iz hrane. Da biste optimizirali koncentraciju EPA i DHA u tijelu, možete jesti masne ribe kao što su losos, skuša, sardine, haringa, tuna. Idealno bi bilo da se ti proizvodi pojavljuju u izborniku najmanje dva puta tjedno.
Dakle, Omega-3, dobiven od lososa:
štiti srce;
smanjiti rizik od iznenadne smrti od srčanih bolesti;
smanjiti rizik od moždanog udara;
smanjiti vjerojatnost dijabetesa;
neophodni za pravilnu trudnoću i razvoj fetusa;
smanjiti loš kolesterol u krvi;
ojačati krvne žile;
olakšavaju tijek imunoloških i upalnih bolesti, posebice kože, reumatoidnog artritisa, Crohnove bolesti;
smanjiti rizik od mentalnih poremećaja i nekih bolesti uzrokovanih oštećenjem funkcije mozga.
Osim neusporedivih koristi za srce i krvne žile, prema istraživanjima, Omega-3 je neophodan za osobe koje pate od psorijaze, ulceroznog kolitisa, lupusa. Ove masne kiseline mogu usporiti rast i smanjiti veličinu tumora.
Kome treba losos?
Jasno je da bi se, u idealnom slučaju, ta riba trebala pojaviti u prehrani svih ljudi. No postoje neke okolnosti u kojima se losos iz zdrave hrane pretvara u medicinu. Zbog toga je crvena riba neophodna za osobe s problemima kao što su:
arterijska upala;
probavne poremećaje;
povećan rizik od raka debelog crijeva, prostate, bubrega;
dermatitis i drugi kožni problemi;
labava kosa i nokti;
zamagljen vid.
Fat losos – važna hrana za starije i bolesne ljude. Osobe oslabljene kroničnim bolestima ili operacijama trebaju ovu ribu.
Kako odabrati ribu
Za kupce u supermarketima, losos je predstavljen u obliku fileta, odrezaka, svježih, smrznutih, dimljenih ili konzerviranih. Svježi losos trebao bi imati glatku i vlažnu kožu, srebrnaste ljuske, jarko crvene škrge. Bijele, sive ili zelene škrge svjedoče o vrlo staroj ribi. Oči nedavno ulovljenog trupa su sjajne, bez zamagljenog premaza. Miris svježine ribe govori: trup bi trebao mirisati poput mora. Boja svježeg filea je blijedo ružičasta. Smeđe nijanse u pulpi govore o starom ribljem dobu, previše crvenom mesu – trupla je bila umjetno obojena. Odresci lososa trebaju biti elastični, fileti – sa svijetlim prugama. Nakon pritiska na pulpu, treba brzo vratiti oblik. Svježi losos je važno jesti unutar nekoliko dana nakon ulova. Ako to nije moguće, bolje je zamrznuti trup.
Ako je izbor pao na dimljenu ili slanu ribu, preporučljivo je dati prednost proizvodu u vakuumskom pakiranju, ali ne zaboravite provjeriti sastav – ne postoji ništa više od ribe i soli.
Moguća opasna svojstva proizvoda
Glavna opasnost bilo koje morske ribe je prisutnost žive u njoj (sadržana je u morskoj vodi, osobito u onečišćenim vodama). U pravilu, što je veći trup, to je viša razina štetnih tvari u njoj. Visoke koncentracije žive obično se fiksiraju u ribama kao što su morski pas, tuna, tilefish, sabljarka. Losos, naprotiv, pripada morskim darovima koji ne štete tijelu, jer u njemu gotovo da i nema žive. Međutim, kada je riječ o prehrani djece i trudnica, važno je biti potpuno siguran u ekološki prihvatljivost proizvoda.
No, losos uzgajan na ribogojilištima treba tretirati, ako ne i oprezan, a zatim pažljivo odabrati trup. Često se genetski modificirani proizvodi koji sadrže pesticide koriste kao hrana za takve ribe. Voda u ribnjacima često sadrži fungicide, a boje se dodaju hrani ribe (tako da boja trupa nalikuje divljem lososu).
Nepoželjno je zlorabiti proizvod osobama s kroničnim poremećajima probavnih organa ili pretilošću.
Crvena riba u prehrambenoj industriji
Losos pripada delicijama. Njeno meko i nježno meso ugodne boje koristi se za pripremu raznih jela – od banalne pečene ribe do egzotičnih jela. No, u svakom slučaju, očuvanje prirodnog okusa moguće je samo uz minimalnu upotrebu začina. Ukusna i zdrava opcija – losos, pečen s povrćem, ili na žaru.
Okus fileta možete diverzificirati uz pomoć slatko-kiselog, slatkog voća ili pikantnih umaka, koji se savršeno kombiniraju s crvenom ribom. Salate su izvrsne u salatama u društvu krastavaca, jaja, luka i rajčica, kao i maslina, sira, mahunarki i drugog povrća. Pohovani losos može se poslužiti s senfom i začinskim biljem, što povoljno naglašava okus ribe, a peče se – s limunovim sokom. U ovom utjelovljenju, crvena riba će se približiti prilogu kuhanog povrća, krumpira ili riže. Mnogi ljudi vole slanu losos kao hladnu užinu ili komponentu sushija. Tanke kriške slanog crvenog filea – savršen proizvod za sendviče. Pa, govoreći o lososu, ne može se zaboraviti na još jednu poslasticu – crveni kavijar, koji se dobiva od ribe iz obitelji lososa.
Ljubitelji morskih plodova kažu da je najkorisnija hrana za mozak (a to je doslovno) morska riba. Iako nutricionisti kažu da je potrebno uključiti u prehranu dva puta tjedno, gurmani kažu da možete svakodnevno uživati u ovom proizvodu. Nikada mu neće biti dosadno i neće naškoditi tijelu.
Za one prave sladokusce prilažemo i video prilog kako sami da spremite dimljenog lososa:
