Obožavani mesni umak koji se uz mali trik može iskoristiti na pet različitih načina
Umak bolognese tradicionalno je jelo iz Italije, iz grada Bologne, koje se često nađe i na stolovima u hrvatskim domaćinstvima.
Riječ je o umaku od sočnih rajčica, mljevenog mesa, povrća i začina. Obično se poslužuje uz tjesteninu – od tagliatela i špageta do lazanja, no može se iskoristiti na brojne druge načine, piše portal zadovoljna.hr.
SASTOJCI:
1 kg mljevenog mesa (junetina, svinjetina ili miješano)
2 velike konzerve rajčice/pelata od 800 ml
4 žlice koncentrata rajčice
3 stapke celera
3 mrkve
2 luka
4-5 češnja češnjaka
2 lovorova lista
2 žlice mediteranske mješavine začina
1 čaša bijelog vina
1 žlica šećera
sol i papar po želji
biljno ulje za pirjanje
PRIPREMA:
U loncu na malo ulja prepirjajte mljeveno meso dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Za to će vam biti potrebno 10-ak minuta.
Uklonite meso iz lonca, a na preostaloj masnoći prepirajajte luk narezan na kockice dok ne omekša.
Dodajte očišćene kockice mrkve i celera i pirjajte sve zajedno nekoliko minuta uz redovito miješanje.
Dodajte nasjeckani češnjak, pirjajte oko jedne minute.
Sve podlijte bijelim vinom. Kuhajte dok ne ispari alkohol.
Dodajte koncentrat rajčice i rajčicu iz konzerve. Sve dobro promiješajte.
Upotrijebiti, dakako, možete i svježu rajčicu. Na donjoj strani svježe rajčice nožem napravite iks pa je stavite blanširati u vruću vodu na minutu-dvije. Potom nožem ogulite rajčice prije nego što ih usitnite i stavite u umak bolognese.
U lonac dodajte lovorove listove, mediteransku mješavinu začina i šećer.
Vratite u lonac i mljeveno meso.
Smanjite temperaturu na lagano, poklopite i pustite da se okusi sljube oko jedan do dva sata. Talijani tvrde da je umak finiji što se duže termički obrađuje na štednjaku.
Povremeno provjeravajte stanje umaka i promiješajte. Ako primijetite da vam nedostaje tekućine, podlijte sve zajedno s nešto mesnog temeljca.
Na kraju kuhanja provjerite okuse i dodajte soli i papra po želji. Izvadite lovorove listove iz lonca.
Dobar tek…
