Oni gurmani koji znaju svaki kutak Hercegovine kada je u pitanju dobra tepsija,zasigurno su puno mjerodavniji od mene da Vam preporuče jedno od takvih mjesta.
Potrebni sastojci (za 6-8 osoba): 2 kg janjećeg ili telećeg mesa, 2 kg krumpira, 1/4 kg paradajza, nekoliko paprika, 2-3 češnja bijelog luka, stručak celera, peršinov list, mrkva, sol, papar, 10 dkg maslaca, ulje.
Priprema: Potrebno je dobiti žar od visokokaloričnog drva (bukva, grab) u dovoljnoj količini. Najmanje 15-20 minuta prije no što se počne s pripremom jela na vatru se stavi poklopac peke (sača) da se grije.
Krumpire oguliti, izrezati ih po dužini na veće komade. češnje bijelog luka ostaviti u komadu. Celer i peršin isjeckati, a mrkvu ostaviti cijelu. U tepsiju ulijemo ulje tako da kada tepsija stoji na ravnom cijelo njeno dno bude prekriveno slojem ulja. U ovako pripremljenu tepsiju poredati izrezano meso, koje je prethodno izrezano na veličinu jednog srednjeg krumpira. Krumpir i ostale sastojke stavljamo poslije.
Tronožac koji nosi tepsiju (sadžak) postavlja se u samu blizinu ognjišta na što je moguće ravniju površinu da se ulje u tepsiji ne bi slijevalo na jednu stranu. Ispod tronošca stavi se žara tako da pokrije svu površinu koju će zauzeti tepsija kada se stavi na tronožac. Na poklopac peke (sača) stavi se također žara, a potom se pokrije slojem pepela koji će čuvati toplinu.
Tepsija se stavi na tronožac i potom poklopi poklopcem sača. Uz dobar žar meso će se ubrzo zapeći, pa ga je nakon 5-10 minuta potrebno okrenuti. Nakon što se meso zapeče s obje strane dodaje se krumpir. Treba ga rasporediti tako da što bolje pokrije cijelu površinu tepsije, a komadi mesa se izvade na krumpir. Krumpir je potrebno okrenuti jedanput da ne bi zagorio. Nakon kojih pola sata dolije se oko 3/4 l mlake vode, doda se paradajz, peršin, mrkva, celer i ostali dodaci po želji i nakon ovoga peka se više ne otklapa. Završna faza pečenja traje nekih 20 minuta. Soliti po želji kada jelo bude gotovo.
Ovako pripremljena tepsija servira se a da se jelo ne vadi iz tepsije i to kao glavno jelo poslije juhe, a uz tepsiju se serviraju razne salate.
izvor: Pincom.info
