Idealno je vrijeme za pojesti nešto kripnije, pa mi za sutrašnji ručak predlažemo pomalo zaboravljeno i autohtono jelo Dalmacije, Like, susjedne nam Bosne i Hercegovine, čak i u nekim dijelovima Crne gore.
Svi ga spremaju, u različitim varijantama, a jedno im je zajedničko – svi ga obožavaju i prisvajaju.
Nju volite ili ne volite, a vezuje se uz suho ovčje ili kozje meso.
Kaštradina je suhomesnati proizvod koji se dobiva soljenjem, salamurenjem, dimljenjem, sušenjem i zrenjem ovčjeg ili kozjeg mesa. Tipično je pučko jelo Dalmacije i Like još iz 17.stoljeća. Prema običajima prva kaštradina nakon sušenja bi se jela za Gospu od zdravlja 21. studenog, a potom sve dok bi potrajale zalihe.
Naziv kaštradina češći je uz obalu Dalmacije, a ime koštradina veže se uz Zagoru gdje se tradicionalno kuha u loncu s keljom ili rašćikom.
Na Pagu se recimo poslužuje sa kiselim kupusom no mi smo isprobali verziju provjerenu i skuhanu bezbroj puta na području Dalmatinske zagore, onu sa rašćikom, koja sama po sebi ima posebnu snagu i jakost, kako ukusa tako i mirisa. Idealna je zato uz kaštradinu.
Uostalom rašćika, obitava Zagorom, pa slijedi kao logičan odabir za ovaj specijalitet.
Zdrava je i obiluje brojnim vitaminima i mineralima. Uz rašćiku, naravno, uz ovaj recept obavezno ide i krumpir.
Točno ovako, uz manje izmjene, kuhale su naše bake.
Kao i većina drugih recepata i ovaj ima više varijacija. Mi preferiramo upravo ovaj, koji se sprema na području Imotske i Vrgoračke krajine. Za prste polizati. Isprobajte.
Sastojci (za četiri osobe)
1kg kaštradine
1kg krumpira
Pola kg rašćike
Začini po želji: sol, vegeta, bijeli luk, papar…
Postupak:
Kaštradinu potopite u hladnu vodu da prenoći i da izvuče višak soli te dobro omekša.
Kaštradinu dobro skuhati da bude mekana, oko sat i pol vremena. Ocijediti tekućinu kad je gotovo, dodati krumpir i prvotno blanširanu raštiku rezanu na veće komade. Dodati začine (uvijek pred kraj) i skuhati sve do kraja.
Sve skupa gotovo je za nekih 20-ak minuta, odnosno dok krumpir ne bude gotov.
Meso možete servirati sa kiselim kupusom, a krumpir kuhan lešo u temeljcu od kaštradine prelijte maslinovim uljem te pospite peršinom.
