Ljuti pileći curry jedno je od onih jela koje osvaja bogatim mirisima, kombinacijom začina i kremastim umakom kojem je teško odoljeti. Danas postoje brojne verzije ovog jela diljem svijeta – od blagih i kremastih do vatreno ljutih varijanti.
Dobra vijest je da za savršen domaći curry ne trebate biti profesionalni kuhar. Uz nekoliko osnovnih začina, kvalitetnu piletinu i malo strpljenja, lako možete sami pripremiti ovo aromatično jelo. Poslužite ga uz kuhanu basmati rižu ili topli naan kruh, salatom od krastavaca i jogurta ili s lećom, piše Punkufer.
Sastojci:
450 g pilećih zabataka bez kostiju ili pilećih prsa, narezanih na komade
2 veća luka, sitno nasjeckana
2 rajčice, nasjeckane
4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
komad đumbira (oko 2,5 cm), sitno nasjeckan
2 žlice ulja (biljno ili kokosovo)
1 žlica mljevene ljute paprike ili chili praha
1 čajna žličica kurkume
1 čajna žličica mljevenog kumina
1 čajna žličica mljevenog korijandra
1 čajna žličica garam masale
1 čajna žličica slatke mljevene paprike
1/2 čajne žličice kajenskog papra (po želji)
240 ml kokosovog mlijeka ili običnog jogurta
240 ml pilećeg temeljca ili vode
sol, po ukusu
svježi korijander ili peršin, za posluživanje
Priprema:
U većoj zdjeli pomiješajte komade piletine s polovicom nasjeckanog češnjaka, polovicom đumbira i prstohvatom soli. Ostavite sa strane desetak minuta dok pripremate ostale sastojke.
Ako želite potpuno gladak umak, luk, rajčice, ostatak češnjaka i đumbira možete usitniti štapnim mikserom u gustu pastu. Za rustikalniju verziju ostavite sastojke nasjeckane.
U dubokoj tavi ili loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 5 do 7 minuta dok ne postane zlatno-smeđ i lagano karameliziran.
Umiješajte chili, kurkumu, kumin, korijandar, slatku papriku i cayenne papar. Začine kratko popržite 1 do 2 minute kako bi pustili aromu.
Dodajte rajčice i kuhajte nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne, a ulje lagano ne počne izlaziti na površinu.
Dodajte mariniranu piletinu i kratko je zapecite sa svih strana, otprilike 5 do 7 minuta.
Ulijte kokosovo mlijeko i pileći temeljac pa dobro promiješajte. Kada curry zakuha, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 20 do 25 minuta uz povremeno miješanje.
Pred kraj dodajte garam masalu i pustite da lagano kuha još 5 minuta kako bi se svi okusi povezali.
Pospite svježim korijanderom ili peršinom i poslužite vruće uz kuhanu basmati rižu, naan kruh ili domaće lepinje.
