Austrijska pohana piletina ima jedan detalj zbog kojeg je posebno ukusna
Backhendl, odnosno austrijska pohana piletina, klasik je koji se u toj zemlji priprema još od 18. stoljeća. Nekada rezervirano za aristokraciju, danas je ovo hrskavo jelo nezaobilazan dio austrijske, osobito štajerske kuhinje.
Neizostavna salata od krumpira
Jedna od stvari po kojima se štajerski backhendl razlikuje od brojnih drugih verzija pržene piletine jest način posluživanja. Najčešće dolazi uz svježe salate, a posebno su cijenjene one začinjene bučinim uljem.
Tamnozeleno štajersko bučino ulje, prepoznatljivo po izraženom orašastom okusu, odlično se slaže s hrskavom piletinom. Česti prilozi su i jednostavna krumpir-salata te lagana salata od krastavaca.
Sastojci
1 cijelo pile, narezano na 8 komada
sok 3 limuna
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
120 g glatkog brašna
4 jaja
krušne mrvice po potrebi
kriške limuna za posluživanje
sol
papar
svinjska mast ili ulje za prženje
Priprema
Komade piletine stavite u veću vrećicu sa zatvaračem ili prikladnu posudu. Dodajte limunov sok, nasjeckani češnjak, žličicu soli i obilno svježe mljevenog papra. Dobro promiješajte kako bi se marinada rasporedila po mesu te ostavite u hladnjaku između jednog i dva sata.
U dublju tavu ili lonac ulijte oko četiri centimetra ulja ili stavite odgovarajuću količinu masti. Zagrijte na približno 180 do 190 °C. Brašno stavite u jednu široku zdjelu, umućena jaja u drugu, a krušne mrvice u treću.
Izvadite piletinu iz marinade. Svaki komad najprije uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim ga umočite u jaja te na kraju dobro obložite krušnim mrvicama.
Piletinu pažljivo spuštajte u zagrijanu masnoću, najbolje u nekoliko tura kako se temperatura ne bi naglo spustila. Pržite uz povremeno okretanje dok korica ne postane ravnomjerno zlatna i hrskava, otprilike 15 minuta, ovisno o veličini komada. Meso uz kost mora biti potpuno pečeno, a unutarnja temperatura trebala bi dosegnuti najmanje 74 °C.
Gotovu piletinu izvadite na papirnate ubruse ili rešetku kako bi se ocijedio višak masnoće. Lagano posolite i ostavite nekoliko minuta da odstoji.
Poslužite odmah, uz kriške limuna, krumpir-salatu ili zelenu salatu začinjenu bučinim uljem.
Dobar tek!
