Ovako spremljen brudet zavoljet će i oni koji ga dosad nisu jeli, recept je jednostavan i šteta je ne pokušati
Brudet od različite ribe
Najbolji je brudet od više vrsta riba kao što su škarpina, grdobina, komadi zubaca, lubina, šarga, kovača, jegulje, ugora i tunja. Veću ribu razrežite na komade, a manju ostavite u komadu kao: kanjce, škarpuniće, jegulje i ostalo. Za 1 kg ribe stavite osminu litre maslinova ulja i blijedo zažutite na listiće narezane 2 kapule, pa u tome lagano zažutite ribu i dodajte nasjeckan češnjak, peršin, sol i papar, te žlicu koncentrata od rajčica ili nekoliko rajčica.
Dolijte vode da riba bude pokrivena, malo prokuhajte, onda dodajte kvasinu po ukusu i kuhajte 1 sat na laganoj vatri. Za vrijeme kuhanja, brudet ne smijete miješati žlicom, nego povremeno protresti posudu tako da ostane sve kako ste u nju složili.
Sastojci:
1 kg razne ribe: škarpine, lubina, jegulje itd.
1/8 l maslinova ulja
2 kapule
češnjak
peršin
sol i papar
1 žlica koncentrata od rajčica
kvasina
