RECEPT Kiseli kupus sa slaninom i piletinom
Obično se kuha sa suhim mesom, pirja sa slaninom ili kobasicama, svježom svinjetinom kao što je buncek ili vratina. Ovog puta predlažemo manje čestu varijantu – piletinu. Pileće meso preuzme na sebe višak slanoće, a kupusu daje finiji okus. Bila sam skeptičan kada sam dobila ovaj recept, ali ispunio je sva očekivanja. Piletina također može biti dodatak nekom drugom mesu koji prevladava u jelu, kao što je svinjska vratina.
Vrlo je važno nabaviti dobar kiseli kupus. Istarski proizvođači imaju jako dobar proizvod. Osim na tržnicama, istarski kupus zna se naći i u nekim prodajnim centrima.
Sastojci:
¾ kilograma kiselog kupusa
3 – 4 žlice maslinovog ulja
3 – 4 režnja češnjaka
20 dkg pancete
batak i zabatak
lovorov list
1 decilitar vina
Postupak:
Na maslinovom ulju ispržiti batak i zabatak dok ne dobije smeđu koricu, oko desetak minuta. Dodati nasjeckani češnjak i narezanu pancetu da se zaprži. Nakon toga dodati djelomično isprani kupus, lovorov list, papar u zrnu. Dinstati dok ne ispari voda kako bi se kupus malo zapekao. Nakon toga doda se vino i sve skupa pirja još oko sat vremena. Ukoliko je potrebno dolije se još vina kako kupus ne bi zagorio.
Cjelokupno vrijeme pirjanja kupusa je oko sat i pol. Može se servirati s prženim krumpirima, pečenim kobasicama ili svinjskom vratinom.
Dobar tek…
