Recept za polpete koje se mogu poslužiti s kremastim umakom i kupusom ili ponijeti u pecivu ʺza vanʺ
Jela frikadellen i frikadeller braća su po mljevenom mesu, a radi se o faširancima ili polpetama, odnosno spljoštenim mesnim okruglicama koje se peku na tavi. I dok Nijemci svoje okruglice zovu frikadellen, u Danskoj ćete moći kušati frikadeller.
Od kuhara do kuhara recepti se mogu razlikovati ovisno o vrsti mesa koja se dodaje – hoće li biti od svinjetine, junetine, teletine ili neke od kombinacija mesa, izbor je na vama. Osim toga, dodaju se i krušne mrvice ili kruh koji se namače u mlijeku ili vodi kako bi bio mekši i lako se mogao oblikovati s mesom i drugim sastojcima, kao što su: češnjak ili luk, slatka ili ljuta mljevena paprika, mažuran, đumbir, senf, korijandar, kardamom, majčina dušica…
Danske polpete tradicionalno se poslužuju uz kremasti umak i rødkål, crveni kupus koji se pirja s octom i šećerom.
Pronađete li mnemotehniku kojom ćete naučiti razliku između naziva tih omiljenih jela s europskog sjevera, svaka vam čast, a dotad – isprobajte recept.
Recept za danske polpete:
350 g mljevene junetine
450 g mljevene svinjetine
1 luk
30 g krušnih mrvica
4 žlice brašna
2 jaja
½ žličice soli
¼ žličice papra
¼ žličice muškatnog oraščića
2 češnja češnjaka
½ žličice suhe kadulje
oko 1 dl mlijeka
maslac
Umak:
maslac (prema potrebi)
3 žlice brašna
2 dl vrhnja za šlag (bez šećera)
1 dl goveđeg temeljca
sol i papar
Pomiješajte meso i sjeckani luk. Dodajte krušne mrvice, brašno, jaja, sol, papar, muškatni oraščić, protisnuti češnjak i kadulju pa promiješajte rukama. Umijesite postupno dodajući mlijeko kako biste dobili odgovarajuću gustoću smjese: treba biti malo ljepljiva, ali se ipak moći oblikovati. Oblikujte polpete pa ih pržite na maslacu dok ne porumene s obje strane. Izvadite ih.
U istu tavu dodajte brašno i prema potrebi maslac, zatim vrhnje i temeljac pa miješajte kuhačom da se rastope stvrdnuti mesni sokovi. Kuhajte dok se ne zgusne pa posolite i popaprite. Poslužite uz mesne polpete.
