Naslovnica Zanimljivosti Ostale zanimljivosti Focaccia po receptu Jamieja Olivera

Focaccia po receptu Jamieja Olivera

Focaccia je omiljeno pecivo mnogima, posebice ljubiteljima mediteranske kuhinje, a ovaj specifičan recept za punjenu verziju sadrži više teksture, više slojeva, više kontrasta između mekanog i hrskavog dijela koji daje jedinstven i bogat okus.

Sastojci

500 g oštrog brašna
1 paketić suhog kvasca (7 g)
0,6 l maslinovog ulja
750 g graška
30 g svježeg peršina
50 g pecorino sira ili parmezana
30 g krušnih mrvica
1 limun
prstohvat soli
prstohvat papra

Priprema

Zagrijte pećnicu na 220ºC. U veliku posudu stavite brašno, dodajte 5 g soli i napravite rupu na sredini. U vrču izmiješajte kvasac s 3 dl tople vode, ostavite nekoliko minuta pa dodajte u brašno. Rukama mijesite dok se ne formira tijesto.

Izvadite iz posude, radnu površinu pospite brašnom i valjajte tijesto 10-ak minuta dok ne postane glatko i elastično. Po potrebi dodajte još brašna ili vode da dobijete odgovarajuću smjesu.

Premjestite tijesto u lagano nauljenu posudu, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da se tijesto diže barem sat vremena, dok se ne udvostruči. U međuvremenu napravite nadjev tako da skuhate grašak (ili iscijedite već skuhani iz konzerve) i stavite ga u posudu sa sitno nasjeckanim lukom, peršinom i cca 3 čaše maslinovog ulja. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok, limunovu koricu, naribani sir i začine po želji. Sve dobro izmiješajte.

Posudu za pečenje veličine 30×80 cm nauljite maslinovim uljem i ubacite krušne mrvice. Stavite tijesto u kalup, da se mrvice skupe pa razvaljajte i odvojite na dva jednaka dijela. Možete i ostaviti spojeno, tako da vam druga polovica visi preko kalupa dok stavljate nadjev.

Na prvu polovicu stavite nadjev, jednako ga rasporedite i preklopite. Ako se razlije ulje iz nadjeva, rukama ga utrljajte u tijesto. Lagano pritisnite, učvrstite krajeve i ostavite da se tijesto diže.

Kad se udvostruči, po vrhu pospite krupnu sol i stavite peći 20-25 minuta, dok ne porumeni. Ostavite da se hladi u posudi za pečenje, ukrasite, razrežite i poslužite toplo kao prilog ili cijeli obrok.