U novom serijalu recepata “50 dana, 50 hrvatskih klasika”, Mate Janković na Index Zidu svakodnevno objavljuje tradicionalne hrvatske recepte. Sada je red došao na jelo koje je čest izbor petkom ili ljeti, na moru – hobotnicu u pećnici s krumpirom.
Sastojci
Hobotnica
1,6 kghobotnice (svježa ili odmrznuta), očišćena
60 mlmaslinova ulja
200 mlsuhog bijelog vina
18 gčešnjaka (6 češnjeva), zgnječenih
2lovorova lista
2grančice ružmarina
8 gsoli (dodavati postupno)
2 gmljevenog crnog papra
0,5limuna (par kapi soka ili malo korice, opcionalno)
Krumpir i povrće
1,2 kgkrumpira, oguljenog i narezanog na veće komade
250 gkapule (luka), narezanog na rebra
120 gmrkve, na ploške (opcionalno)
30 mlmaslinova ulja
3 gsoli
1 gpapra
Priprema
1
Omekšajte hobotnicu (ako je potrebno)
Ako je hobotnica svježa i žilava, stavite je u lonac bez dodavanja vode (pustit će vlastitu tekućinu), dodajte 1 lovorov list i kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri, dok ne omekša na vilicu. Ohladite 10 minuta i narežite na veće komade (krakove možete ostaviti cijele).
2
Slaganje
Pećnicu zagrijte na 170 °C. U posudu za pečenje stavite krumpir, kapulu i mrkvu (ako koristite). Dodajte 30 ml ulja, 3 g soli i papar pa promiješajte. Na povrće položite hobotnicu.
Dodajte češnjak, ružmarin i preostali lovorov list. Ulijte vino i 60 ml maslinova ulja. Lagano posolite i popaprite.
3
Pecite
Poklopite (ili čvrsto zatvorite folijom) i pecite 60 minuta. Otklopite, pojačajte na 200 °C i pecite još 20-30 minuta, dok krumpir ne postane zapečen, a hobotnica dobije boju. Kušajte i dotjerajte sol. Po želji završite s par kapi limuna.
