Donosimo recept za janjeća jetrica i pluća, u slatko-kiseloj varijanti.
Sastojci
Iznutrice
650 gjanjeće jetre, očišćene od opne i žilica
450 gjanjećih pluća, očišćenih
Osnova
90 mlmaslinova ulja
500 gkapule (luka), narezane na tanke polumjesece
18 gčešnjaka (4-5 režnjeva), sitno nasjeckanog
25 gperšina, sitno nasjeckanog
Slatko-kiseli umak
180 mlcrnog vina
70 ml prošeka (ili desertnog vina)
55 mlvinskog octa
18 gkoncentrata rajčice
14 gšećera
2lovorova lista
3 gmljevenog crnog papra
12 gsoli (dodavati na kraju, po ukusu)
350 mlvode (po potrebi)
Priprema
1
Očistite iznutrice
S jetre skinite opnu i odstranite žilice. Pluća prerežite i uklonite tvrde kanaliće/bronhe. Sve kratko isperite i dobro ocijedite.
2
Blanširajte pluća
Pluća stavite u hladnu vodu, zakuhajte i kuhajte 6 minuta. Ocijedite, isperite hladnom vodom i narežite na kockice 2-3 cm.
3
Pripremite jetru
Jetru narežite na kocke 2-3 cm i ostavite sa strane (dodaje se pred kraj).
4
Napravite bazu
U širokoj teći zagrijte maslinovo ulje. Dodajte kapulu i pirjajte 18–22 minute na srednje laganoj vatri, uz miješanje, dok ne postane mekana i zlatna.
5
Dodajte češnjak i peršin
Dodajte češnjak i 15 g peršina pa miješajte 30 sekundi, samo da zamiriši.
6
Zapecite pluća
Ubacite pluća, pojačajte vatru i pirjajte 7-8 minuta, da uhvate boju.
7
Napravite umak
Umiješajte koncentrat rajčice i grijte 1 minutu. Ulijte crno vino i kuhajte 2 minute. Dodajte prošek, ocat, lovor, papar i 250 ml vode pa zakuhajte.
8
Kuhajte pluća
Smanjite vatru na lagano krčkanje, poklopite i kuhajte 35-45 minuta. Po potrebi dolijevajte još 50-100 ml vode, da umak ostane gust, ali da ne presuši.
9
Dodajte jetru
Dodajte jetru i kuhajte još 8-10 minuta na laganoj vatri, da ostane sočna.
10
Dovršite
Izvadite lovor, dodajte ostatak peršina. Sol dodajte postupno na kraju (do 12 g ili po ukusu). Ako treba jače slatko-kiselo, dodajte još 1-2 žličice prošeka ili 1 žličicu octa (ne oboje odjednom). Poklopljeno ostavite 10 minuta prije posluživanja.
11
Poslužite
Najbolje ide uz palentu, kuhani krumpir ili kruh. Za sjaj možete dodati 1-2 žlice maslinova ulja neposredno prije serviranja.
