Juneći gulaš s knedlama od kruha
Ako tražite pravi recept za hladnije dane, ovaj gulaš s domaćim krušnim knedlama odličan je izbor. Mekane knedle od starog kruha i dimljene šunke poslužuju se uz bogat i aromatičan juneći gulaš koji se dugo krčka kako bi meso postalo mekano, a umak pun okusa. Zasitan i tradicionalan obrok idealan je za obiteljski ručak.
Sastojci
Knedle
500 g starog kruha
2 žlice ulja
150 g dimljene šunke ili slanine
1 glavica ljubičastog luka
250 ml mlijeka
2 jaja
100 g glatkog brašna
1 žlica peršina
½ žličice soli
Gulaš
800 g juneće lopatice
600 g luka
50 g slanine
6 češnjeva češnjaka
2 mrkve
250 g pasirane rajčice
100 ml goveđeg temeljca
1 žlica svježeg peršina
3 žlice maslinovog ulja
1 žlica slatke paprike
1 žličica soli
½ žličice papra
¼ žličice mljevenog čilija (pahuljice)
2 listića lovora
Priprema
Knedle
Pripremite knedle tako da kruh i šunku (ili slaninu) narežete na kockice i zajedno popržite. Nasjeckajte luk i popržite ga na ulju.
U većoj posudi sjedinite brašno, mlijeko, jaja, sol i umijesite tijesto. Dodajte prepečeni kruh, šunku i luk te sve dobro umijesite. Nasjeckajte peršin i dodajte u smjesu. Ostavite pola sata da odmori.
Mokrim rukama oblikujte knedle, posolite vodu i ostavite da zakuha. Dodajte knedle i kuhajte ih 10-ak minuta pa ih ocijedite.
Gulaš
Pripremite gulaš tako da zagrijete maslinovo ulje i popržite luk. Dodajte meso narezano na kockice, poklopite i pirjajte 15-ak minuta.
Izmiješajte, dodajte malo temeljca, poklopite i ostavite da krčka 15 do 20 minuta na slabijoj vatri.
Slaninu, češnjak i peršin sjedinite u blenderu. Trebali biste dobiti nešto poput paštete. Odvojite žličicu, a ostatak stavite u zamrzivač do sljedeće upotrebe.
U gulaš dodajte nasjeckanu mrkvu, poklopite i ostavite još sat i pol vremena neka krčka. Za to vrijeme se meso skuhalo pa sve začinite – dodajte čili i pasiranu rajčicu te žličicu paštete koju ste prethodno pripremili. Dobro izmiješajte. Dodajte lovorov list i krčkajte još 10-ak minuta.
Knedle razdijelite na tanjure, prelijte gulašom i poslužite.
Dobar tek!
