10.7 C
Mostar
Utorak, 19 listopada, 2021

Kako se kiseli kupus u Hercegovini: Tradicionalni način je najbolji

Od početka kiseljenja kupusa, kod nas se tradicija nije puno mijenjala. Jedna od najstarijih tehnologija je biološko kiseljenje, a razlike mogu biti u tome kako je kupus narezan prije kiseljenja – cijeli, cijele glavice ili rezani. Za kvalitetan kiseli kupus, potrebno je imati kvalitetan svježi kupus.

- Oglas -

Prije nego odlučite kiseliti, potrebno je kupiti (ili uzgojiti) kvalitetan kupus. Glavice za kiseljenje moraju biti zdrave, čvrste i težine oko 1,5 kilograma.

Kada se reže trebate ukloniti dva ili tri vanjska lista, dok vađenje centralnog korijena nije nužno. Kiseljenje se može odraditi u plastičnim posudama (kacama), ovisno o tome koliko kupusa ćete kiseliti. Uz to će vam biti potrebna sol, a preporučljiva koncentracija je 4% za kiseljenje kupusa u glavicama. Uzmite u obzir kada ga stavljate u posude da optereti tek do 25% cijele zapremnine posude. Posuda  mora se držati na temperaturi od 18-22°C jer je to optimalna temperatura za kiseljenje.

Dakle da sumiramo, za kiseljenje vam je potrebna plastična kaca, sol – cca kilogram soli na 30 kilograma kupusa, pamučna krpa velike gustoće,  i naravno poveći kamen.

- Oglas -

Korak po korak:

očistiti glavice kupusa od površinskog sloja – oprati ih
zarežite male križiće na korijenu glavica
stavite glavice u kacu
nekoliko glavica presijecite na četvrtine i polovine pa njih ugurajte između cijelih glavica da stoje čvrsto
nalijte vode dva prsta preko kupusa
preko kupusa stavite drveni ili plastični pritiskač, i onda stavite kamen
na raširenu krpu stavite sol, pa ju uvijte i stavite pored kamena – ovo služi za to da se sol polako otapa i pada do dna, tako da neće biti potrebno pretakanje rasola
zatvorite posudu čvrsto i držite oko 2 mjeseca na određenoj temperaturi

- Oglas -

Kako bi bili sigurni da glavice kupusa ne budu izvan vode, pratite količinu vode nekoliko dana.

Pri kiseljenju može doći do nekih problema. Ako sol u posudi ili vreći nije dobro raspodijeljena, može doći do tamnjenja i mekšanja kupusa. To se također može dogoditi ako je velika prisutnost zraka. Kako bi bili sigurni da je ukiseljeni kupus dobro ukiseljen, potrebno je da bude normalnog mirisa i čistog rasola – tekućine. Uz to budite pažljivi da kamen sve to dobro pritiska i drži.

 

- Oglas -

Više s weba

Povezani članci

Ostanite povezani

18,546ObožavateljiLajkaj
408SljedbeniciSlijedi
548PretplatniciPretplatiti
- Oglas -
Mostar
vedro
10.7 ° C
10.9 °
7.9 °
87 %
2.2kmh
0 %
Uto
21 °
Sri
20 °
Čet
18 °
Pet
19 °
Sub
16 °
- Oglas -

Najnovije

- Oglas -