Za dobar pileći paprikaš nisu potrebni skupi komadi mesa ni posebni sastojci. Pileći batci i zabatci kuhaju se s lukom, mljevenom paprikom i malo vrhnja, a od brašna i jaja pripremaju se domaće noklice koje odlično upijaju gusti umak.
Važno je ne žuriti s pirjanjem luka i paziti da mljevena paprika ne zagori jer tada postaje gorka. Uz malo strpljenja dobit ćete zasitan ručak za četvero, a ako nešto ostane, paprikaš se može podgrijati i sljedećeg dana.
Sastojci za četiri osobe
Za paprikaš:
4 pileća batka i 4 zabatka
2 veće glavice luka
2 režnja češnjaka
1 i pol žlica slatke mljevene paprike
2 žlice ulja
180 g kiselog vrhnja
1 žlica glatkog brašna
400–500 ml vode ili pilećeg temeljca
sol i papar
malo svježeg peršina, po želji
Za domaće noklice:
250 g glatkog brašna
2 jaja
100–120 ml vode
pola žličice soli
Priprema
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Piletinu posušite papirnatim ubrusom i lagano posolite.
U većem loncu zagrijte ulje pa dodajte komade piletine. Pecite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite ih na tanjur i ostavite sa strane.
Na istoj masnoći pirjajte luk desetak minuta na srednje laganoj vatri, uz povremeno miješanje. Kada omekša i počne dobivati boju, dodajte češnjak i kratko promiješajte.
Maknite lonac s vatre, umiješajte mljevenu papriku i odmah ulijte približno 400 ml vode ili temeljca. Dobro promiješajte pa vratite piletinu u lonac.
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 35 do 40 minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša. Povremeno provjerite količinu tekućine i po potrebi dolijte malo vode.
Dok se piletina kuha, pripremite noklice. U zdjeli umutite jaja, dodajte brašno i sol te postupno ulijevajte vodu. Miješajte dok ne dobijete gusto, ljepljivo tijesto koje se može odvajati žličicom. Ostavite ga desetak minuta da odmori.
U većem loncu zakuhajte posoljenu vodu. Malom žličicom spuštajte komadiće tijesta u kipuću vodu. Kuhajte ih u nekoliko tura, otprilike tri do pet minuta, ovisno o veličini. Kada isplivaju na površinu, provjerite je li sredina kuhana pa ih izvadite šupljikavom žlicom.
Kada je piletina gotova, u posebnoj zdjelici pomiješajte kiselo vrhnje i žlicu brašna. Dodajte nekoliko žlica vrućeg umaka iz lonca i dobro promiješajte kako biste dobili glatku smjesu bez grudica.
Smjesu postupno ulijte u paprikaš, neprestano miješajući. Kuhajte još pet minuta na laganoj vatri, bez jakog vrenja, dok se umak ne zgusne.
Na kraju dodajte sol i papar prema ukusu. Pileći paprikaš poslužite s toplim noklicama, uz malo nasjeckanog peršina.
Savjet: Ako je umak pregust, razrijedite ga s nekoliko žlica tople vode. Ako je prerijedak, ostavite ga još nekoliko minuta da lagano kuha bez poklopca.
Dobar tek!
