Sporo pečena meksička trgana junetina
Sastojci
ZA 4-6 OSOBA:
750 g junetine (lopatica)
3 žlice ulja
SUHA MJEŠAVINA ZAČINA:
1 žličica kumina u prahu
1 žličica suhog origana
1 žličica dimljene slatke paprike
1 žličica čilija u prahu
1 žličica korijandera u prahu
1 žličica soli
½ žličice mljevenog papra
ZA UMAK:
2 glavice ljubičastog luka
4-5 režnjeva češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
2 lovorova lista
1 limeta (sok)
750 ml mesnog temeljca
ZA TACO PALAČINKE (24-28 KOM.):
250 g glatkog pšeničnog brašna
200 g instant-palente
2 jaja
700 g vode
10 g soli
ZA SLAGANJE:
50 g rukole
2 kisela vrhnje
2 avokada
1 glavica ljubičastog luka
par grančica svježeg korijandera ili svježeg peršina
ljuta salsa ili tabasco
Pustite da pećnica odradi svoj posao, a vi uživajte u tacos palačinkama s trganom i sočnom junetinom!
Vjerujem da ste svi čuli za trganu svinjetinu ili pulled pork, a jeste li čuli za sporo pečenu meksičku trganu junetinu ili Mexican shredded beef? Ako prije niste, sad jeste – pa vas pozivam da ju i prvom prilikom pripremite!
Neka vas ne obeshrabri vrijeme kuhanja, odnosno pečenja jer sama priprema traje svega dvadesetak minuta, sve ostalo će odraditi pećnica. I da, što se meso duže i sporije peče, to je ukusnije.
Osim što je sočna i aromatična, ova trgana junetina se lako i jednostavno priprema. Možete ju napraviti i koji dan ranije pa ju čuvati u hladnjaku i samo ju podgrijati prije služenja.
Svakako ju poslužite u mekim i podatnim “taco” palačinkama koje ćete ispeći stvarno začas. Ovo jelo je odlično za druženja i dijeljenja za stolom.
Priprema:
Meso narežite na 3-4 veća komada i posušite ga kuhinjskim ubrusima. Luk narežite na tanje ploške, a češnjak na sitno.
U dubokom tanjuru pomiješajte začine za suhu marinadu pa svaki komad mesa dobro obložite suhom mješavinom začina sa svih strana.
Zagrijte veću posudu s poklopcem (preporučujem posudu od lijevanog željeza) u kojoj ćete kuhati/peći meso pa dodajte ulje. Ubacite meso i zapecite ga kratko sa svih strana. Izvadite meso na tanjur pa na istom ulju 6-7 minuta sotirajte luk. Ako se jako zapeklo, podlijte s 1 dl mesnog temeljca.
Dodajte sitno sjeckani češnjak, sotirajte ga minutu-dvije pa potom dodajte cijeđeni sok jedne limete. Promiješajte pa dodajte koncentrat rajčice, lovorov list i ostatak suhe mješavine začina kojom se obložili meso. Podlijte temeljcem, dodajte još prstohvat-dva soli, promiješajte pa vratite meso u posudu. Poklopite i stavite u pećnicu zagrijanu na 150°C i kuhajte/pecite oko 3-3,5 sata. Povremeno otvorite pećnicu i protresite posudu.
Izvadite meso iz umaka, stavite ga na dasku ili pladanj pa ga vilicama natrgajte na trakice (sitno, kao rezance), potom ga vratite u umak i sve dobro izmiješajte. Ovako pripremljeno meso možete čuvati u hladnjaku i do 3 dana pa ga podgrijati prije služenja, a eventualni višak možete i zamrznuti.
Ispecite taco palačinke: stavite brašno, palentu i sol u posudu pa dobro izmiješajte, postepeno dodajte vodu, razmućena jaja i izmiješajte pjenjačom. Zagrijte tavu, lagano ju premažite suncokretovim uljem pa grabilicom za juhu izlijte smjesu na tri mjesta za tri palačinke promjera cca. 10 cm. Ispecite ih do zlatne boje s jedne i s druge strane.
Složite tacose: na svaku palačinku stavite po malo rukole, dodajte 2 žlice mesa, po krišku-dvije narezanog avokada, po žličicu kiselog vrhnja, po vrhu stavite sjeckani ljubičasti luk i pospite svježim korijanderom ili peršinom. Po želji dodajte i koju kap ljute salse ili tabasco umaka i odmah poslužite.
