Pad Thai je tipična tajlandska ulična hrana spravljena od rezanca riže kojima se u woku dodaju kozice, meso ili tofu, kao i povrće, kikiriki, začini i ukusni začine poput tamarindinog soka ili ribljeg umaka.
Ako ga nikad niste isprobali ovakve recepture, donosimo vam vrlo jednostavnu recepturu za pripremu kod kuće, gdje ćete okusiti jedinstven okus ovog jela snažnog karaktera, cijenjen i od zapadnjačkih sladokusaca.
Pad Thai se ne smatra pravim nacionalnim jelom Tajlanda, ali sigurno jest da predstavlja suštinu i sklad svoje kuhinje, i nalazi savršenu ravnotežu između slanih, slatkih, gorkih i kiselih nota.
Sastojci:
300 g Rezanaca od riže
200 g očišćenih kozica
150 g sojinih klica
80 g kikirikija
60 g ulja
0,5 dcl vode
40 g riblje paštete
40 g Tamarindinog soka
20 g umaka od soje
3 režnja češnjaka
Korijander po ukusu
Luk po ukusu
Priprema:
Rezance od riže prekrijte toplom vodom i ostavite da se natapaju dok ne dođe vrijeme za dodavanje u kuhanje.
Operite i osušite korijander, a zatim sitno nasjeckajte luk.
Zagrijte wok, ulijte 30 g ulja, zatim dodajte nasjeckani kikiriki i pržite ih nekoliko minuta, često miješajući da ih ne izgore. Zatim ih prebacite u zdjelu i ostavite na stranu.
Uklonite već iskorišteno ulje iz woka i prelijte ostalih 30 g sjemenskog ulja, a zatim naribajte režnjeve češnjaka i pržite ih na srednje jakoj vatri nekoliko minuta.
Ocijedite rezance od riže i prebacite ih u wok, promiješajte da se pomiješa s umakom i pirjajte na srednje jakoj vatri.
Dodajte tamarindin sok i riblju paštetu, dobro promiješajte, a zatim dodajte polovicu sojinog umaka i ponovo promiješajte.
Ulijte vodu i povećajte temperaturu kuhanja a zatim dodajte nasjeckani korijander i vlasac, miješajući i dalje.
Dodajte i klice soje, koje ste prethodno isprali, i pomiješajte da ih pomiješate s ostatkom pripravka, te popržite na jakoj vatri.
Sada premjestite rezance od riže na jednu stranu woka kako biste stvorili slobodan prostor i dodajte 17 kozica; ostatak sojinog umaka prelijte samo na kozice.
Kratko popržite, lagano miješajući da se ne raspadnu. Kad popržite kozice, promiješajte ih s ostatkom sastojaka i poprženim kikirikijem.
Dodajte sol, promiješajte i ugasite vatru.
Poslužite toplo uz koju krišku limete.
Dobar tek!
