Naslovnica Zanimljivosti Ostale zanimljivosti Tradicionalni hercegovački japrak: ”Raštika mora biti mlada, meka i nježna da bi...

Tradicionalni hercegovački japrak: ”Raštika mora biti mlada, meka i nježna da bi japrak bio baš kako treba!”

Svaka raštika nije za japrak jer od grube, debele i krupne japrak će vam biti daleko od onog “kako je red”. Raštika mora biti što zelenija (s malo bijelih djelova), mlada, meka i nježna, ne krupnih listova. Prema tome, u osnovi, kvaliteta japraka ovisi o kvaliteti raštike, piše jutarnji list.

Blagonaklona klima i plodno tlo pogoduju uzgoju brojnih kultura, ali dolaskom u Hercegovinu na meniju je apsolutno nezaobilazna raštika. Osim toga, ovdje se tradicionalno bere divlje zelenje poput pariča, komorača, šurlina, maslačka, kokošje voljice i štavelja.

Priprema se kao i raštika, na malo maslinova ulja, a može se ubaciti i malo suhog mesa, dok će posebne zazubice napraviti komad bravetine (ovčetina). Teta Ljilja je u svom vrtu nabrala prave domaće raštike i bacila se na pripremu!

Trebat će vam:

1 kg mljevene junetine
1 veći bijeli luk
1 veći češanj češnjaka
100 g riže
malo crvene paprike
malo soli
malo papra
raštika

Odstranite drvenasti dio s raštike. Kratko blanširajte raštiku u vrućoj vodi i zatim ju izvadite. Mesu dodajte nasjeckani luk, češnjak, rižu, crvenu papriku, sol, papar i sve dobro promiješajte. U blanširane listove raštike motajte meso. Na dno posude stavite malo nasjeckane raštike, poredajte japrake pa sve prelijte litrom vode. Pustite tako da krčka oko sat vremena. U međuvremenu napravite zapršku pa ju prd kraj kuhanja prelijte preko japraka. Dolijte još vode i kuhajte još pola sata. Dobar tek!