Neretljanski brudet od jegulja s palentom
Tradicionalni neretljanski brudet prema receptu Mate Jankovića.
Priprema
1
Pripremite bazu brudeta
Na ulju pirjajte kapulu 8-10 minuta, zatim dodajte češnjak 30 sekundi. Umiješajte koncentrat 1 minutu, dodajte rajčicu i lovor pa kuhajte 5 minuta.
2
Kuhajte
Ulijte vodu, zakuhajte i lagano posolite. Dodajte jegulju. Umjesto miješanja kuhačom, povremeno protresite lonac. Kuhajte 25-35 minuta na umjerenoj vatri, bez žurbe.
3
Regulirajte kiselost i začinite
Nakon 15 minuta ulijte dio kvasine, kušajte i po potrebi dodajte još. Dotjerajte sol, dodajte papar i (opcionalno) ljutu papričicu.
4
Skuhajte palentu
U zakuhanu posoljenu vodu usipajte krupicu uz stalno miješanje. Kuhajte 8-12 minuta (ovisno o krupici). Umiješajte maslac po želji.
5
Završite
Brudet pospite peršinom, ostavite 5 minuta, zatim poslužite uz palentu.
Sastojci
Brudet
1000 gjegulje, očišćene i narezane na komade
70 mlmaslinova ulja
250 gkapule (luka), sitno
12 gčešnjaka (2-3 režnja), sitno
1lovorov list
400 g sjeckane rajčice (ili pelata)
25 mlkoncentrata rajčice
800 ml vode
40 mlvinskog octa (kvasine), po ukusu
10 gsoli (dodavati postupno)
2 gcrnog papra
15 gperšina, sitno
1mala ljuta papričica (opcionalno)
Palenta
220 gkukuruzne krupice
900 mlvode
6 gsoli
20 gmaslaca (opcionalno)
