Rolice od kupusa punjene mješavinom mesa i riže, nastale su vjerojatno negdje na Bliskom Istoku, a onda su ih Turci kao dolme “uvezli” na europski istok gdje ih danas poznajemo kao “naše” sarme, Poljaci imaju golubke, a Slovaci holubky, a Ukrajinci halupke, piše Punkufer.
Stvar je u nijansama, ali biste li se odlučili napraviti sarmu od svježeg kupusa i – u pećnici?
Sastojci:
Za kupus
1 velika glavica kupusa
voda, koliko je potrebno da prekrije kupus
¼ čajne žličice soli
Za mesni nadjev
680 g nemasne mljevene govedine
680 g mljevene svinjetine
360 g kuhane bijele riže
2 velika jaja, lagano umućena
½ glavice malog žutog luka, sitno nasjeckanog
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
½ čajne žličice češnjaka u prahu
½ čajne žličice soli
½ čajne žličice mljevenog crnog papra
Za umak
830 ml umaka od rajčice
355 ml vode u kojoj se kuhao kupus
60 ml bijelog octa
2 čajne žličice šećera
Priprema:
Nožem za izrežite i uklonite srž kupusa. Stavite cijelu glavicu u veliki lonac, prelijte vodom i dodajte ¼ žličice soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri.
Kuhajte kupus, okrećući ga svakih 2–3 minute. Kako se listovi budu odvajali, pažljivo ih skidajte i stavljajte u cjedilo da se ocijede i ohlade. Kuhanje traje oko 15 minuta, dok svi listovi ne omekšaju i ne odvoje se.
Sačuvajte 355 ml vode od kuhanja kupusa.
S većih listova oštrim nožem odstranite zadebljani dio.
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, svinjetinu, kuhanu rižu, jaja, luk, peršin, češnjak, sol i papar.
Položite jedan list kupusa na ravnu površinu. Na donji dio lista stavite 1 punu žlicu nadjeva. Preklopite donji dio lista preko nadjeva, zatim bočne rubove i čvrsto zamorajte. Ponovite postupak s preostalim velikim listovima i nadjevom.
Preostale listove kupusa sitno narežite ili naribajte i rasporedite po dnu posude za pečenje. Na njih složite punjene sarme.
U zdjeli pomiješajte umak od rajčice, sačuvanu vodu od kupusa, bijeli ocat i šećer. Prelijte preko sarmi.
Pokrijte posudu aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 2 sata i 30 minuta, dok se nadjev potpuno ne skuha, a umak lagano ne zgusne.
