Vegetarijanske okruglice od cvjetače i kvinoje aromatična su zamjena za mesni klasik
Ove slatko-ljute vegetarijanske okruglice od cvjetače i kvinoje izuzetno su aromatične, sočne i toliko ukusne da ih rado jedu i oni koji inače nisu ljubitelji povrća. Cvjetača u kombinaciji s kuhanom kvinojom čini bazu smjese, dok krušne mrvice i jaja osiguravaju povezanu, mekanu teksturu vrlo sličnu klasičnim mesnim okruglicama.
Lagano pečenje na sezamovu ulju daje im finu orašastu notu koja se savršeno slaže sa slatko-ljutim umami umakom. Iako su ovdje poslužene u azijskom stilu, ove okruglice jednako su dobre i s klasičnim marinara ili buffalo umakom.
Sastojci (za 6 porcija)
1/3 šalice kvinoje
2 pakiranja (po 280 g) smrznute rižaste cvjetače, skuhane prema uputama i ohlađene
3/4 šalice krušnih mrvica
1 1/2 žličice soli
1 1/2 žličice češnjaka u prahu
3 velika jaja
2 žlice sezamova ulja
Umak
1/3 šalice slatko-ljutog chili umaka
2 žlice soja umaka ili tamarija (smanjenog udjela soli)
2 žlice sherry octa
1 šalica povrtnog temeljca
2 žličice gustina
Za posluživanje
1/4 šalice mladog luka, tanko narezanog
1/2 žlice tostiranih sezamovih sjemenki
Priprema
Skuhajte kvinoju
U manjem loncu zakuhajte 2/3 šalice vode s kvinojom. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15 minuta. Maknite s vatre, ostavite poklopljeno još 5 minuta, rastresite vilicom i prebacite u veliku zdjelu.
Pripremite cvjetaču
Ohlađenu cvjetaču stavite u čistu kuhinjsku krpu i dobro iscijedite višak tekućine. Dodajte je kvinoji pa umiješajte krušne mrvice, sol, češnjak u prahu i jaja.
Oblikujte okruglice
Smjesu oblikujte u oko 20 kuglica (otprilike 2 žlice po komadu) i složite ih na papir za pečenje.
Zapeći
U velikoj tavi zagrijte sezamovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte kuglice i pecite ih uz okretanje dok ne porumene sa svih strana, 5–8 minuta. Izvadite na tanjur.
Pripremite umak
U istu tavu dodajte chili umak, soja umak, ocat i 3/4 šalice temeljca. Pustite da zavrije. Gustin razmutite s preostalom 1/4 šalice temeljca, ulijte u tavu i kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne, oko 1 minute.
Posluživanje
Prelijte umak preko okruglica, lagano ih okrenite da se oblože. Pospite mladim lukom i sezamom. Poslužite toplo, po želji s drvenim štapićima.
Priprema unaprijed i čuvanje
Smjesa od kvinoje i cvjetače može se pripremiti dan unaprijed i čuvati u hladnjaku. Pečene okruglice čuvajte u zatvorenoj posudi do 2 dana ili ih zamrznite do 3 mjeseca.
