Sarma je tradicionalno zimsko jelo koje se jede u svim krajevima Lijepe naše. Mnogi ne mogu zamisliti Novu godinu bez sarme na stolu. Lonac domaće sarme naći će se i u prtljazi ljubitelja skijanja. O sarmi pjeva i Hladno pivo čija pjesma kaže “Od sve mi je hrane najdraža sarma, sva ostala klopa joj nije do boka…”.
Za dobru sarmu važno je kvalitetno meso i kiselo zelje. Ako možete nabaviti domaće kiselo zemlje ili možda sami kiselite onda je takva sarma prava delicija.
Za pripremu sarme treba više od tri sata tako da se obično kuha za više obroka odjednom. Domaćice kažu da je sarma koja je odstajala dva-tri dana najbolja sarma.
Sastojci
1 velika glavica kiselog zelja
1 kg mljevenog mesa (svinjetina i junetina, omjer po želji)
1 srednji luk
2 češnja češnjaka
1 žličica slatke mljevene paprike
200 g pancete ili nekog drugog suhog mesa
1 žlica brašna
2 žlice pirea od rajčica
pola žličice papra
malo peršina
2 lista lovora
sol
Priprema
Očistite i sitno narežite luk, stavite ga da se kratko isprži na ulju. Dok se luk prži, usitnite češnjaka i dodajte u posudu s lukom. Pustite kratko da se prži, pazite da ne zagori. Na kraju dodajte sitno narezanu pancetu.
U meso dodajte sol, papar, opranu rižu, mljevenu crvenu papriku, papar i nasjeckani peršin. Kada se prohladi dinstani luk, češnjak i panceta dodajte ih u nadjev. Sve dobro izmiješajte.
Odvojite listove zelja od glavice i izrežite im zadebljani dio iz sredine. Pripazite da vam se listovi ne raspadnu. Ako je zelje previše kiselo, listove možete isprati pod mlazom vode. Pazite da ih ne isperete previše jer bi sarma mogla biti bljutava.
Listove punite nadjevom i pažljivo svaki zamotajte. Ostatak kupusa narežete na sitno i stavite na dno lonca u kojem ćete kuhati sarmu. Sarme slažite na narezani kupus. Dodajte suho meso ili pancetu, lovor i crvenu papriku, podlijte toplom vodom i pustite da kuha oko 2 sata.
Povremeno provjerite sarmu, dosolite ako treba. Računajte da je suho meso dosta slano.
Pred kraja kuhanja pripremite zapršku. Na ulje dodajte brašno i lagano zapržite do zlatne boje, zatim dodajte pire rajčice i toplu vodu. Neka sve zajedno kratko prokuha.
Zapršku ulijte u lonac sa sarmom i pustite da prokuha još 10-15 minuta.
Sarmu možete servirati uz pire krumpir ili domaći kukuruzni kruh.
Dobar tek!
