Ovaj živopisni zeleni rižoto od špinata i limuna savršen je izbor za laganu, ali raskošnu večeru za dvoje, posebnu ili usred radnog tjedna. Kombinacija svježih proljetnih okusa, kremaste teksture i hrskavog pršuta daje jelu poseban karakter – istovremeno utješan i elegantan.
Rižoto od špinata i limuna s pršutom, priprema se brzo i jednostavno, ali- nestaje u hipu, pa slobodno udvostručite količine – bit će vam drago, piše Punkufer.
Sastojci:
750 ml toplog povrtnog temeljca (ili pilećeg)
100 g svježeg špinata
1 vezica peršina
3 žlice maslinova ulja
4 kriške pršuta
10 g maslaca
1 grančica timijana (listići)
1 poriluk (bijeli dio, sitno nasjeckan)
1 veliki češanj češnjaka (sitno nasjeckan)
150 g arborio riže
75 ml suhog bijelog vina (ili vermuta)
20 g parmezana (naribanog, plus dodatno za posluživanje)
½ limuna (korica i sok)
2 žlice vrhnja za kuhanje (po želji)
muškatni oraščić (po želji)
Priprema:
Ulijte temeljac u lonac i zakuhajte. U kipući temeljac dodajte špinat i peršin te blanširajte oko 30 sekundi dok ne uvenu i poprime intenzivnu zelenu boju. Izvadite ih šupljikavom žlicom i kratko ohladite.
Smanjite vatru ispod temeljca da ostane topao. Iz špinata i peršina iscijedite višak tekućine pa ih stavite u blender. Dodajte 2 žlice maslinova ulja i 1 žlicu vode te izmiksajte u glatki pire. Ostavite sa strane.
U velikoj tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje i popržite pršut dok ne postane hrskav. Izvadite ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
U istoj tavi otopite polovicu maslaca, dodajte timijan, poriluk i češnjak te lagano posolite. Sastružite ostatke pršuta s dna tave i pirjajte nekoliko minuta na srednje jakoj vatri dok poriluk ne omekša, ali ne posmeđi.
Dodajte rižu i miješajte 2 minute dok ne postane lagano prozirna. Ulijte vino i kuhajte dok ne ispari.
Postupno dodajte temeljac – kutlaču po kutlaču – stalno miješajući i čekajući da se tekućina upije prije nego dodate sljedeću. Kuhajte 20–30 minuta dok riža ne postane kremasta, ali još uvijek al dente.
Maknite s vatre pa umiješajte preostali maslac, parmezan, većinu limunove korice, limunov sok i vrhnje (ako ga koristite). Dodajte pire od špinata i dobro promiješajte.
Začinite svježe naribanim muškatnim oraščićem i po potrebi dodatno posolite.
Izvadite na tanjure, na vrh stavite hrskavi pršut te pospite parmezanom i limunovom koricom.
