Kažu da ‘majstora od ražnja’ ima koliko i – ražnjeva! Za one koji su nešto noviji u ovom poslu, pripremili smo infografiku sa svim važnim detaljima koje trebate znati prije nego zavrtite odojka.
Kako bi pripremili ukusnog odojka na ražnju, morat ćete biti okretni. Posoli ovdje, zaveži tamo, pojačaj vatru… puno je to posla i detalja o kojima treba razmišljati. Jučer smo pisali o tome kako je ražanj milenijska tradicija Hrvatske i kako se priprema već stoljećima u našim krajevima, ali i diljem svijeta. Recepata i priprema, naravno, isto onoliko koliko ima i ražnjeva, ali neke osnove su svima zajedničke. Primjerice, svi se slažu da je priprema odojka na ražnju pomalo svečan trenutak koji zahtijeva budno oko prijatelja i veselo okruženje. Dodatak nekih alkoholnih pića kako bi se bolje ‘dimilo’, a sve to nerijetko popraćeno pjesmom.
U nastavku ćete pronaći infografiku na kojoj smo sumirali sve bitne stvari. Koliko jaka vatra i koliko udaljena u kojem trenutku od odojka treba biti. Kakav elektromotor iskoristiti kad nemate ‘originalni’ pri ruci. Koje drvo koristiti i koji su mali trikovi velikih majstora ražnja.
Uživajte u okretanju!
Kliknite na infografiku za veći prikaz
Odojak na ražnju
Sastojci:
Odojak 15-20 kg
Sol 2 % težine odojka
Ražanj, drva za pečenje
Priprema:
Kupiti očišćen odojak bez iznutrica. Struganjem osloboditi odojak od eventualno zaostalih dlačica. Po želji dodatno isprati unutrašnjost odojka od eventualnih zaostatak krvi i sl. Odojka nataknuti na ražanj. Napraviti rupu na leđima i žicom dobro svezati odojak za ražanj da se ne bi okretao prilikom pečenja. Posoliti rukom nutrinu odojka, zatim zašiti posebnim konopcem ili žicom. Njušku i prednje nožice, te zadnje nožice također žicom vezati za ražanj. Zarezati s gorenje strane vrata i posoliti. Zarezati i s vanjske strane butove, a zatim cijeli odojak posoliti i izvana. Staviti peći tako da postavite ražanj na 30-50 cm visine od poda, a vatru ložite 50-tak centimetara od odojka cijelom dužinom. Kada se odojak zagrijem (nakon 30-60 min) lopatom podbacujte žeravicu ispod odojka. Te ga nastavite peći još 3-4 sata ovisno o veličini odojka i temperaturi.
